Re: [情報] 日本超市採買指南（一）
喔喔喔喔喔！身為一個京都煮夫，看到這篇我實在是無法不回啊！
不過我只是一個業餘的，可以簡單跟大家推薦一下我家裡的常備品。
※ 引述《zezechu (zeze)》之銘言：
: 糖（さ）
: 雖然說第一個就要介紹砂糖，不過我認為它的採購優先度最低，一般砂糖就很好用了，
: 早期因為糖價非常高，糖對一般人民來說是種高級奢侈品，一般料理不會去加糖，
: 都是藉由食材原本的糖份來帶進甜味，但如果有泡茶和製作甜點的需求，
: 或許可以找找德島製的手工糖﹣和三盆糖，可能因為手工製量少的關係，
: 一般超市較難看到，
: 不過由於它太有名了，在台灣的代購和食品原料行都會進貨（但價格就..）；
: 想要找平價一點的糖可以選擇沖繩波照間出產的黑糖，台灣已經有代理商了，
: 和沖繩當地販售的價差也還在可接受的範圍之內，行李箱的空間還是留給其他東西吧！
和三盆糖價錢真的非常高昂，我是直接買一公斤，但只會拿來做甜點或是焦糖。
或是照原PO說得拿來泡茶真的很棒，拿來煮菜真的太浪費啦，不推薦！
黑糖因為風味比較重，煮菜的時候會有濃濃黑糖味，這就要看個人喜不喜歡了，
當然沖繩的黑糖是非常棒的產品，無庸置疑。
煮菜的話我都是用奄美大島的素焚糖
http://www.daitoseito.com/fs/daito/sudaki
乍看之下還蠻像和三盆的，但價錢便宜很多XD
關西圈的話，LIFE買得到。
: 鹽（し）
: 因為是島國的關係，日本產的鹽清一色幾乎都是海鹽，臨近海灣的縣市會使用當地
: 海域的海水來提煉成鹽，不同海域的物種及礦物質差異讓海鹽形成了不同的風味，
: 當然氣候和提煉方式也是決定風味的關鍵；但日本料理人最愛的鹽卻不是國產鹽，
: 在 2013 年由日本媒體主辦 50 位專業料理人選出鹽類第一名的調味料，
: 竟然是法國產的 LE PALUDIER 採鹽者！這是一家生產頂級海鹽的品牌，
: LE PALUDIER 的鹽之花在歐洲被歸類為頂級食材，不少法式料理餐廳都會使用，
: 只是它並非日本鹽也沒有在日本買的必要，需要的話在國內買就可以了；
: 我真心要推薦的日本鹽是蒲刈物產（廣島）出的「海人の藻鹽」，部分大型超市
: 也有在賣，海人藻鹽是用瀨戶內海的海水加入名為玉藻的藻類一同提煉，
: 而且這海鹽可是有一段歷史典故的，1984 年某位日本鄉民無意間在蒲刈發現了
: 一個 1500 年前的製鹽土器，就因為這麼一個土器，
: 當地日本鄉民立刻成立了研究會想找出古代煉藻鹽的祕法，轉眼間 10 年悠悠的過去，
: 這群鄉民突然發表聲明說我們終於找到了！接著這鹽就在 1998 年開始量產；
: 是不是真的和 1500 年前一樣的方式提煉我不清楚，但這款受到日本人推崇並且
: 加入海藻而富含礦物質的鹽，如果在超市看到記得帶上一包。
: 對了，他們也有推出用此款藻鹽發酵的鹽麴唷！
海人的我沒有用過，用的是這款淡路島的。
http://www.e-moshio.com/index.html
這個鹽的特色是鹽味非常溫和，吃得出海藻的甜味，
配牛排或是烤海鮮之類的料理蠻適合的。
也是各大超市就看得到蹤跡。
: 我最近買的另一款鹽叫做粟國之鹽，這款鹽在日本料理人的票選中還略勝海人藻鹽，
: 它可厲害了，官方號稱整整研究了 20 年才誕生（有沒有研究越久產品越紅的八卦），
: 棄古法而採適合現代人口味的方式提煉（這擺明了是和藻鹽打對台呀！），這款鹽的
: 產地就在離台灣很近的沖繩，在一些較大型的超市也有上架。
這個我一直在觀望中，下次特別買來跟大家分享一下XD
: 醋（す）
: 對我來說醋跟糖一樣都不是必買品，如果其他東西還沒買齊我通常會先把它取捨掉，
: 湯湯水水的真的太重了，但其中一款村山造的千鳥醋絕對有扛回家的價值，
: 可惜的是千鳥醋不是每家超市都買的到。這家醋在日本京都有超過兩百年的歷史了，
: 創始人因為鴨川附近有許多棲息的鳥群而將其取名為千鳥醋，過去老京都人會到去
: 三條通的村山店內去打瓶醋，再到附近的漬物店帶上數種醃菜回家，
: 這瓶京都人都熟悉的醋味，也讓老舖的名聲越發響亮，
: 現在日本許多飲食店內桌上都會放上這麼一瓶隨客人的喜好使用，
: 尤其是在關西一帶，有看到不妨帶回一瓶體驗一下傳統的京都風情。
千鳥醋的話關西地區幾乎都會有賣，值得一提的是價差很大。
越大瓶越划算，其中1.8L那瓶簡直是超值（但很難帶回台灣的，推薦買900ml）。
900ml的一般關西的大型超市可以看得到，真的瘋了想買1.8L，
賣酒類的やまや會有賣，還可以免稅呢。
是我家醋的唯一選擇！
: 另外我在日本料理職人推薦名單內看到另一家飯尾釀造的富士醋，
: 它也是起源於京都的百年老店，使用越光米釀造，只是我還沒機會用到就是了，
: 如果有網友已經用過了再麻煩分享一下使用心得囉！
這家是在京丹後的釀造所，京丹後盛產米，也因此成了非常好的釀造場所。
丹後人們的愛用品，喜歡料理的丹後主婦都會人手一瓶！
最近幾年開始主打用無農藥的新米來釀造，價格也比千鳥醋高一點。
因為沒有大包裝，價錢又比較貴，我只買過一次，
味道是沒話說的拿來做醋飯真的超級好吃，可是好貴啊啊，
建議大家還是買千鳥醋就好。
題外話，他們家的蘋果醋是用木村爺爺奇蹟的蘋果（完全不使用農藥的蘋果），
這蘋果貴到夭壽，他們居然拿來釀醋，有興趣的人可以買來喝喝看。
: 醬油（せ）
: 醬油絕對是必買的產品，但卻不是超市裡必買的選項，
: 超市容易買到以商業醬油麴發酵或添加鹽水的低成本醬油，
: 也充斥著不少添加胺基酸來增加鮮味的
: 混合醬油（日文叫做 つゆ，在國內通常被翻作風味醬油「露」），
: 再者，仔細看超市上架的醬油品牌，大部分有個萬字標章，沒錯它就是龜甲萬，
: 龜甲萬在台灣也買的到，甚至已經是遍佈全球的品牌了，
: 在紐澳的大型超市架上能看到的少數醬油罐也是它，就不要特地從日本扛囉；
: 去日本要買的是「地元醬油」，也就是地方老舖所釀造的醬油，
: 老醬油廠通常是使用當地原料，讓百年老衫木桶中醬油醪的複雜菌種配合當地水質、
: 氣溫，進而釀造出風味各異的地方醬油；
: 曾經台灣家家戶戶會在自家院子生產的「後院醬油」，主要是以黑豆為原料的蔭油，
: 而現在占台灣市場大宗的豆麥醬油，則是在日治時期所傳入的日式醬油，
: 有機會當然要試一下真正日本國產的醬油啦！
: 到各景點遊玩之前可以先查一下是否有老醬油舖；我用過埼玉縣、
: 岐阜縣和近畿地方的老舖醬油，尤其岐阜縣的醬油讓我印象深刻，
: 聞起來有點死鹹，但偶然間煮了醬油湯卻意外的引出了它的甘甜味，並且鮮味十足；
: 這種醬油老舖在日本各地有超過 1400 家以上，我想這輩子應該是很難試完了..
我個人應該是有試過十種左右的地醬油了。
非常推薦滋賀縣的丸中醬油
http://www.s-marunaka.com/products/
使用的黃豆跟小麥都是地產地銷，都有定期檢驗有無輻射。
是全日本唯一使用鹽吊製法的醬油，
沾炒滷拌烤都超級美味，一般款的伊勢丹跟高島屋就有販賣。
三年陳釀是超完美的醬油，不過沒有市售，只能線上購買。
日本的濃口醬油多半是不放糖的，吃起來會比較鹹，調味時要注意。
: 因為在某些料理的使用上並不需要產生 "醬色"，薄口醬油就這樣誕生了，
: 像是在這篇中所介紹的南瓜煮我不想破壞它的黃澄色，就使用了薄口醬油，
: 而顏色比薄口醬油更淡的就是所謂的白醬油。
薄口醬油因為風味比較淡泊，有時候常起來反而覺得還更鹹一些，
日本人在煮物時所用的高湯，鹹度來源就是薄口醬油。
推薦小原久吉的薄口醬油，一試成主顧！
http://www.yuasashoyu.com/eshop/item/120090.html
在鰹魚昆布高湯裡頭加一點素焚糖、薄口醬油與味醂（推薦角谷文治郎商店三河味醂）
當成日式煮物的基底或是關東煮湯汁都非常好吃！
尤其拿來燉充滿油脂的牛腸（台灣的話可以用豬大腸），
百吃不膩啊啊啊。
這個高島屋就買得到。
: 味噌（そ）
因為工作的關係，我有認識味噌達人，
很可惜的是，他直接斷言超市大多數的味噌幾乎都不是真正的本釀造了，
就連京都很多老舖都會直接加氨基酸來增加美味成分。
所以跟醬油一樣，我最推薦的是真正本釀造的地味噌，
其他地方不曉得，京都的話推薦大阪屋的味噌，在京都東山。
大阪屋是店名，老店是在舞鶴，東山這邊是販賣所，
味噌達人掛保證的本釀造味噌。
我最常買的是萬用款的京あわせ味噌，
喜歡吃味噌煮的人可以買八丁。
http://www.namakouji.com/product/02.html
順道一提，他們家跟米麴相關的東西都有賣，
鹽麴跟甘酒的品質也非常棒！
瘋了的話也可以買他們的手作味噌組合回家做味噌（應該是不會有這種人吧）
大概就是這樣，其實我有調味料病，
每次出去旅行看到地方的特殊調味料都會買回來試，
還蠻常踩雷的XDDD
最近試到還不錯的是，愛媛的鹹橘子醬，這個拿來弄漢堡排真的超好吃！
有人要是有看到可以買來試試看！
http://kitonaru.com/siomikan/
他是真的很鹹，不要以為會酸酸甜甜，他就是很鹹的橘子果皮醬～～～
先這個樣子，再打下去我怕大家沒耐性看了XD
有想要問的特殊調味料可以推文，
我要是試過的話可以回答你～
沒有的話，要是家裡附近的超市有賣，我也可以買來試過之後告訴你心得～～
歡迎大家加入日本調味料的世界，請小心不要破產~~~~
--
→
05/03 14:54,
05/03 14:54
推
05/03 15:23,
05/03 15:23
→
05/03 15:32,
05/03 15:32
推
05/03 15:32,
05/03 15:32
推
05/03 15:51,
05/03 15:51
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.174.27.29
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504005578.A.C54.html
※ 編輯: thatsking (210.174.27.29), 08/29/2017 19:20:29
※ 編輯: thatsking (210.174.27.29), 08/29/2017 19:21:08
推
08/29 19:26, , 1F
08/29 19:26, 1F
推
08/29 19:28, , 2F
08/29 19:28, 2F
推
08/29 19:34, , 3F
08/29 19:34, 3F
推
08/29 19:37, , 4F
08/29 19:37, 4F
→
08/29 19:52, , 5F
08/29 19:52, 5F
推
08/29 20:00, , 6F
08/29 20:00, 6F
推
08/29 20:32, , 7F
08/29 20:32, 7F
推
08/29 21:22, , 8F
08/29 21:22, 8F
推
08/29 22:06, , 9F
08/29 22:06, 9F
推
08/29 22:45, , 10F
08/29 22:45, 10F
推
08/29 22:48, , 11F
08/29 22:48, 11F
推
08/29 23:30, , 12F
08/29 23:30, 12F
推
08/29 23:36, , 13F
08/29 23:36, 13F
推
08/30 00:06, , 14F
08/30 00:06, 14F
推
08/30 00:23, , 15F
08/30 00:23, 15F
推
08/30 02:07, , 16F
08/30 02:07, 16F
推
08/30 03:13, , 17F
08/30 03:13, 17F
推
08/30 09:33, , 18F
08/30 09:33, 18F
→
08/30 09:33, , 19F
08/30 09:33, 19F
推
08/30 10:06, , 20F
08/30 10:06, 20F
推
08/30 10:09, , 21F
08/30 10:09, 21F
推
08/30 10:35, , 22F
08/30 10:35, 22F
推
08/30 14:13, , 23F
08/30 14:13, 23F
推
08/30 14:24, , 24F
08/30 14:24, 24F
推
08/30 14:55, , 25F
08/30 14:55, 25F
推
08/30 15:21, , 26F
08/30 15:21, 26F
推
08/30 20:37, , 27F
08/30 20:37, 27F
推
08/30 22:49, , 28F
08/30 22:49, 28F
推
08/30 23:28, , 29F
08/30 23:28, 29F
推
08/30 23:52, , 30F
08/30 23:52, 30F
※ 編輯: thatsking (210.138.179.248), 08/31/2017 05:41:11
推
08/31 16:16, , 31F
08/31 16:16, 31F
推
09/01 17:30, , 32F
09/01 17:30, 32F
推
09/01 23:22, , 33F
09/01 23:22, 33F
→
09/01 23:24, , 34F
09/01 23:24, 34F
推
09/03 15:39, , 35F
09/03 15:39, 35F
推
09/04 23:09, , 36F
09/04 23:09, 36F
推
09/06 19:15, , 37F
09/06 19:15, 37F
推
09/09 03:22, , 38F
09/09 03:22, 38F
討論串 (同標題文章)