[問題] 洗米要注意什麼？

看板cookclub作者 (閃亮三叔公)時間6年前 (2017/08/16 01:04), 6年前編輯推噓16(19推 3噓 32→)
留言54則, 23人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
各位阿Q晚安 請問各位在洗米時都會注意什麼？ 煮飯時米和水的比例大約是多少？ 有些人洗米好像都會有搓揉的動作 請問這說什麼？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.36.89 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1502816686.A.927.html
推
08/16 01:24, , 1F
現在你買的包裝米其實都蠻乾淨的了，我一般是洗三遍只
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有第二次小粒搓洗而已
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水的比例一般都是1:1～1.5依米的新舊 種類不同下去做調
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08/16 01:25, , 4F
整
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如果水太多要怎麼處理 飯煮好，把蓋子打開，讓他暴露在空氣中？
推
08/16 01:28, , 5F
没什么需要注意的吧，我都快速洗3次而已
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08/16 01:29, , 6F
忘記切回繁體 囧
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08/16 01:48, , 7F
就給他爽爽洗就好了，很多關於洗米的說法都是錯的
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爽爽洗下去就對了，如果喜歡日本米的口感更要洗乾淨
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推
08/16 01:49, , 9F
洗到水盡量清澈 口感會比較好
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推
08/16 01:52, , 10F
以前看電視有位來台灣的日本老公說他台灣老婆煮白飯不好
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吃，才發現老婆都隨便沖水倒掉而已，他就示範用搓的要
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把米洗很乾淨，米就變好吃了老婆也在一旁一直點頭，後
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來我都學他搓乾淨
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原來如此 ※ 編輯: yuzukineko (39.9.36.89), 08/16/2017 01:59:28
噓
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噓樓上，我聽你在唬爛，我從做飯店到日本料理洗米根
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本沒像你那樣洗，米的澱粉糖類礦物質都被你洗掉，米
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也被你洗到碎掉，你買日本月光米在日本這樣洗看你會
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不會被轟出去！沒知識別誤導別人
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噓
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噓樓上: 會搓到碎掉的米下次不要再買了，無良米商。
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西班牙燉飯有一派是不洗
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米搓到碎掉也蠻常見
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推
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給s，沒錯他有強調他在日本的米較乾淨不需要搓洗，但他
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覺得台灣米有一個雜質味道必須搓洗才會變好吃，當然可
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能是他老婆買的是一般普通米，不過我用輕搓是都不會破
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推
08/16 07:23, , 24F
包裝米也會長蟲，所以覺得還是洗久一點比較好
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08/16 08:37, , 25F
洗米也有好幾派 大部分的包裝會教 輕掏3次左右 洗至水淨就好
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也有搓洗法的(日本也是有人用此法) 還有類似揉麵糰的一種
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洗法 認識的這位長輩堅持他們家的米要由男生洗 力道才夠
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所以總結 1.你喜歡怎麼洗都好 2.吃得出來差別才有意義
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推
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可以看日劇俠飯第一集XD
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推
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新舊米的差別吧？
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太濕就開蓋把底層翻上來再蓋鍋保溫燜，水氣會隨著鍋熱度稍
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微散掉
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知道了，謝謝
推
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曾經嘗試過要把米洗到洗米水清澈，結果洗愈多次洗米水愈濁
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然後米愈小顆，最後都碎掉。之後就是大約洗三次就好了。
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※ 編輯: yuzukineko (39.12.161.205), 08/16/2017 10:21:09
推
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我爸以前也種稻米快30年習慣吃新鮮白米，現在賣場一包2-
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3百的米，很多他看到米粒色澤碎粒會嫌放很久的舊米品質
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很差，洗米當然看個人習慣開心就好
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推
08/16 14:49, , 38F
我都隨便拌一拌就倒掉洗個兩次就下電鍋煮了～
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噓
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我都洗7-10次，清澈才煮
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推
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漢聲中國米食書裡是寫洗米要輕要快，洗淨後還要浸米。
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推
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米放在盆子裡，加水，手像鷹爪功那樣進去輕而快地攪
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數下，倒水；反覆兩三次到洗米水大致清澈。
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推
08/16 23:21, , 43F
我的經驗是米要買好一些的，手勢順時針清洗，洗個四五次，
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米水比例1:1泡20-30分鐘這樣
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補充：也是洗的大致清澈。
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推
08/17 09:33, , 46F
現在米很乾淨，隨便喇個2、3次把蟲或明顯髒汙去除就好
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推
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我看的日本節目 洗米達人說 現在米都很乾淨 不用洗
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太多次 米的味道會被洗掉 所以他就只洗個兩三次 然
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後洗米要快
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推
08/18 15:44, , 50F
看日本節目說洗米用的水很重要，米好不好吃就是看水質
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推
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也是洗三次 聽說第一次時要洗快一點不然會有雜質味道
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但不知真的假的就是了XD
08/19 01:28, 53F
推
08/19 21:07, , 54F
隨便洗 米好比較重要還有要泡
08/19 21:07, 54F
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