[問題] 班尼迪克蛋的秘訣

看板cookclub作者 (spy)時間6年前 (2017/08/07 18:42), 編輯推噓15(15推 0噓 15→)
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想問一下版上有沒有前輩會做班尼迪克蛋的 我想仿造這個影片的食譜做 https://www.facebook.com/tw.mayflower/videos/1389466004454824/ 結果做出來卻是這個樣子… http://i.imgur.com/2WQ2lz4.jpg
想問我是哪個地方錯了嗎? 是蛋煮太久了還是比例問題? 我的蛋…已死…心碎… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.233.175 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1502102573.A.F20.html
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新鮮的雞蛋 完全不用加醋就能成形 如果是放一段時間的話
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建議用容器滿滿的在水中倒進去 最後還是不行大絕是用保鮮
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膜提著放在水裡煮
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*慢慢的在水中
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蛋倒到杯子 緩緩地流入水中 其實影片中的也蠻殘破的
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推
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蛋打在碗裡。起大水鍋，水快大滾前關小火。將水弄成旋
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渦狀再將碗中的蛋倒進去，就不要理他了，等到想要的熟
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度再撈起來
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蛋太熟了吧 注意一下火侯
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蛋一定要新鮮最重要，水煮滾後保持小火（小泡泡升起來那
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種），蛋打進有耳杯（好拿穩定）水攪出漩渦，順著水流角
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度淺淺地放蛋進去，蛋浮起來就可以試熟度了。如果蛋不太新
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鮮，建議先用篩網把稀蛋白濾掉，水加醋和鹽輔助。
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下蛋後水不要滾用泡的
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先用漏勺把稀蛋白濾掉 留下蛋黃和濃稠蛋白下鍋
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這是班尼迪克蛋嗎?我還以為是荷包蛋呢
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我之前看國外cooking show的方法是
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在鍋內放個小碗，水要蓋過碗，水煮到小滾
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把蛋打進鍋中的小碗裡，蓋上鍋蓋，關火悶1分鐘
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就可以拿到完美的蛋了！也可以一次做好幾個
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一個碗陪一個蛋，這樣不用攪拌也不怕黏底
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或是可以參考這個影片，他的方法都很棒
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這食譜看起來蠻簡單的啊 照步驟做應該不會錯
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看完忽然有點想吃班尼迪克蛋了XD
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其實就是等蛋自己浮起來再撈就好
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感覺是火太大了，水滾了關小火再放蛋試試
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火不要太大其實失敗率很低的..
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看了之後也想來嘗試看看
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感覺是水太滾放蛋才會把蛋弄破的
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