[問題] 滷豆干滷油豆腐的酸味怎麼去除？

看板cookclub作者 (西西力)時間6年前 (2017/07/27 22:29), 編輯推噓10(10推 0噓 12→)
留言22則, 12人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
幫媽媽問的 媽媽滷這兩種食材的時候 常常聞起來很香 但裡面（比較白的部分，不是沒滷透喔）吃起來總是有種酸酸的味道 不是餿掉的臭酸味 比較類似酸澀的味道？（有點難形容） 媽媽買過很多家的豆干油豆腐 市場的、超市的 全都有這種狀況 油豆腐只有買到剛炸起來的才沒這種現象（很香嫩好吃） 所以今天問了媽媽的作法（但她沒有詳細比例） 請大家看過以後給個建議 謝謝大家！ －－－－－ 蔥、薑、蒜都拍一拍，和八角放鍋底 然後放肉、油豆腐、豆干 （豆製品都會先用滾水燙3分鐘以上，把油耗味燙掉， 　再用冷水洗3次，洗乾淨了才放進鍋中。 　當然，肉也會川燙） 最上面放蛋 每放一層食材 就會放一層調味料（紹興酒、醬油膏、五香粉、冰糖、白胡椒粉、白胡椒鹽） 然後加水放進電鍋滷 就降 請大家幫忙看看能怎樣改善 非常感謝大家！ :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.16.208 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1501165780.A.D35.html
推
07/27 22:37, , 1F
酸酸的就是壞掉啦……
07/27 22:37, 1F
→
07/27 22:40, , 2F
感覺就壞掉啊…沒吃過酸的，用聞的最準。有些人煮的時候
07/27 22:40, 2F
→
07/27 22:40, , 3F
會加鹼粉後用水沖，但……不好說
07/27 22:40, 3F
推
07/27 22:40, , 4F
我滷就不會酸
07/27 22:40, 4F
→
07/27 22:41, , 5F
你聞是煮前剝開來聞裡面喔
07/27 22:41, 5F
→
07/27 22:43, , 6F
還有這種東西現在少吃吧…越香越有問題
07/27 22:43, 6F
推
07/27 22:46, , 7F
肉滷完 撈起來再滷豆製品，不要一起滷，現在天氣熱早上滷
07/27 22:46, 7F
→
07/27 22:46, , 8F
的豆腐，到下午沒冰都可能酸掉，連肉一起壞
07/27 22:46, 8F
推
07/27 22:48, , 9F
豆腐類超容易壞 尤其現在的天氣......我媽每次買豆腐
07/27 22:48, 9F
→
07/27 22:49, , 10F
豆干不馬上煮我都很焦慮 一直聞 很怕它酸掉XD
07/27 22:49, 10F
推
07/27 22:50, , 11F
早就壞了，有時候冰了也會壞
07/27 22:50, 11F
→
07/27 22:52, , 12F
某些品牌的醬油膏加熱後容易有酸味，換成普通醬油再試
07/27 22:52, 12F
→
07/27 22:52, , 13F
試。滷豆製品加蒜頭也容易有酸味
07/27 22:52, 13F
推
07/27 22:53, , 14F
沒連肉一直滷就是少了風味 我了解你說的那種酸味
07/27 22:53, 14F
→
07/27 22:54, , 15F
一起
07/27 22:54, 15F
推
07/27 22:57, , 16F
魯東西 盡量使用醬油 很多醬油膏魯東西都容易出現酸味
07/27 22:57, 16F
推
07/27 22:58, , 17F
蒜頭要炒啦
07/27 22:58, 17F
推
07/27 23:34, , 18F
酸就是壞掉了，豆製品早上買沒有趕快處理，下午就酸
07/27 23:34, 18F
→
07/27 23:34, , 19F
了。
07/27 23:34, 19F
→
07/28 10:37, , 20F
油豆腐 有些店家會拿快過期或... 來炸 所以最好自己炸
07/28 10:37, 20F
推
07/29 16:29, , 21F
豆腐豆包都超容易壞的，買的時後跟煮之前都要稍微聞
07/29 16:29, 21F
→
07/29 16:29, , 22F
一下有沒有酸味
07/29 16:29, 22F
‣ 更多 seeseelee 的文章
文章代碼(AID): #1PUVZKqr (cookclub)
‣ 更多 seeseelee 的文章
文章代碼(AID): #1PUVZKqr (cookclub)