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討論串[問題] 滷豆干滷油豆腐的酸味怎麼去除？
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#1
[問題] 滷豆干滷油豆腐的酸味怎麼去除？
推噓10(10推 0噓 12→)留言22則，0人參與, 最新作者seeseelee (西西力)時間6年前 (2017/07/27 22:29), 編輯資訊
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幫媽媽問的. 媽媽滷這兩種食材的時候. 常常聞起來很香. 但裡面（比較白的部分，不是沒滷透喔）吃起來總是有種酸酸的味道. 不是餿掉的臭酸味. 比較類似酸澀的味道？（有點難形容）. 媽媽買過很多家的豆干油豆腐. 市場的、超市的. 全都有這種狀況. 油豆腐只有買到剛炸起來的才沒這種現象（很香嫩好吃）.
(還有190個字)
#2
Re: [問題] 滷豆干滷油豆腐的酸味怎麼去除？
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者doggy1985 (火鍋人)時間6年前 (2017/07/27 22:56), 編輯資訊
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豆製品要當天現做. 清洗一次即可. 不要和肉類或其他混滷. 有油耗味的就是快壞了. 然後. 豆製品最好用大骨湯做底來滷. 我的做法是先炒香 再加上大骨湯. 再加辛香料和其他配料. 我懷疑你的問題出在肉或蛋. -----. Sent from JPTT on my iPhone. --. ※ 發信站:
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