[問題] 自製冬瓜茶磚--失敗

看板cookclub作者時間6年前 (2017/07/27 00:29), 編輯推噓11(11推 0噓 18→)
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日前在臉書上看到某美食網的縮時攝影製作冬瓜茶磚 看起來很簡單 只需要冬瓜、二砂跟黑糖就可以做了 剛好鄰居送來一條冬瓜 長輩不愛吃 我就來做實驗 從備料到熬煮 我在廚房站了4-5小時 然後好不容易夠稠了、入模（有鋪烘培紙）卻不會變硬 超級gg的！ 入模到現在已經快6小時了 我試著去切 根本超軟 然後黏刀T..T 而且也不像市售的冬瓜茶磚那樣香 請問如果放一個晚上再不變硬 要怎麼處置（食用）比較好？ 有辦法讓它變硬嗎？ 拜託別叫我丟掉，我真的捨不得 不好意思 沒有照片 因為醜醜的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.6.26.210 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1501086584.A.875.html
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以前在夜市看過老闆弄過 很香 但感覺很累 要攪拌
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要水分夠少才會凝固，可以加一點細砂糖顆粒當晶種加速
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反沙，不過就算沒有成塊也沒差啊，加水煮成濃縮冬瓜茶
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液也可以吧
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現在就是全黏在紙上了，我明天再來試試反砂；謝謝大大
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就黏黏的濃縮汁也不錯啊
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裝密封盒裡 要用挖出來加水稀釋就可以了 還不用煮更方便
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推
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說真的 自己吃做成濃縮汁就好了 弄成磚只是浪費能源
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除非你想要長期保存 另外 市售冬瓜茶的特殊風味
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跟冬瓜泡石灰水有關 自己煮只用糖跟冬瓜 會覺得欠一味
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原來涼爽的味道是石灰水啊，古早味常有的
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分裝進冷凍庫
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自己煮只會有黑糖味，像黑糖水一樣喔，因為沒有泡石灰
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那我這幾十年到底喝了什麼T..T
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變茶磚頂多只能做冬瓜茶，做成醬或濃縮液，應用更寬廣
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，綠豆湯，鬆餅，冰淇淋，冰沙，冬瓜酥，西谷米，綠茶
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，試試看也許以後會更愛做成醬
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原po，我也愛外面泡石灰特殊香氣的冬瓜茶，不用太擔心，
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那是可食用的，可以上網google就知道了:)
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自己做過黑糖 要結晶成塊超難 只能變黑糖膏放冰箱用
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推
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之前自己做就發現永遠少一味，乾脆偶爾去外面買XD
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題外話，我家對面做冬瓜茶磚的店會把他們推出來曬太
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陽耶...
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我也是因為某美食網，煮冬瓜茶磚失敗
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自己做真的少一味，只有糖水味跟冬瓜的生味
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推
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之前參考阿芳老師的做法，先把冬瓜煮熟在加糖煮都有成功
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，只是影片說40分鍾...自己試過加糖後還要煮2-3小時阿
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阿阿
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