[問題] 中餐丙 302-9、302-12

看板cookclub作者 (amon)時間7年前 (2017/07/01 12:05), 編輯推噓3(3推 0噓 11→)
留言14則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
最近要去考證照，但有些問題搞不太清楚，要請問大家 請問302-9脆溜荔枝肉中的荸薺需要包在肉裡一起炸嗎？還是可以跟肉分開處理就可以了 ，有的書是分開，有的是包在一起。 http://i.imgur.com/EgTyO0h.jpg
302-12香菇蝦米扒菜膽，煮好後可以把鍋子拿起，用炒鏟將菜餚移到盤中嗎？烹調卡上是 有寫平移滑至盤中，但裝盤時鍋子不是有規定不能拿起裝，只能用器具撈起菜餚裝盤。 http://i.imgur.com/Asc9WOC.jpg
這兩個問題，要麻煩大家了，非常感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.107.248 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1498881938.A.DBB.html
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07/01 16:48, , 1F
我姪子就是抽到荔枝肉那一組。荸薺當然是和肉分開
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啊，大小和肉球差不多大即可。拿到的如果比較大顆
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，可以一開二，荸薺要抓紅麴醬下去炸，才會上色，
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不要用水煮的。
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你可以問監評，因為監評的標準不一，不是都照簡章
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來的。我姪子在莊敬考，那場不准用餐巾紙和計時器
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，這兩樣在簡章中都是允許的。
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上面後半部是在回答你第二個問題。
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推
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建議你看全華那一本。
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另外，蛋餃要多練習，聽說那一道有些人來不及完成
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。
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了解~謝謝
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推
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302-9聽說不要評委，沒問可以不用包
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推
07/02 19:25, , 14F
蛋餃光看食譜 感覺就超難的~~
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