Re: [閒聊] 蚵仔尺寸?

看板cookclub作者oguesto (病病的小魯)時間6年前 (2017/06/28 15:03)推噓10(10推 0噓 21→)

留言31則, 13人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《pinkbest (熊寶貝)》之銘言：蚵仔就是要吃他肥嫩的肉, 稍微川燙一下,趕快吃喔. 不是嗎? →看人口味，有的太生太軟...除非很新鮮啦，不然還是建議不要吃太生的煮過頭的蚵仔,縮小到不成樣之外,也不知道在吃什麼耶. 有人愛吃縮小版嗎,不可能吧. 現在的疑問... (1)經常在外面小吃店海鮮米粉湯的,乾的, 送上桌根本是煮過頭的蚵仔,整個萎縮. 這樣子怎麼對呢? 這不是糟塌了食物嗎? 可是好多小吃店都這麼煮耶.怎麼回事? →我猜可能是1.買的尺寸就偏小 2.一次燙大量瀝乾放涼煮熟一點比較不容易有問題　 (2)市場買回長袋子包裝蚵仔,140元. 好好享受一下. 然而,一整袋中,大顆與萎縮的,大約一半一半吧. (生氣喔) →看盤商怎麼收蚵仔以前是都全收，這幾年盤商開始要求蚵農散戶要"分揀"，有的只收大的、有的只收小的(給蚵仔煎)，有的全收(但在取肉的時候要依照大小分盆) 專給蚵仔煎的需要小尺寸，多出來的小蚵應該就會跟大的混合包裝所以不是萎縮，而是一開始就大小混合包裝請問一下, 蚵仔放久了,會縮小嗎?我不懂耶. 是否店家生意不好,放了比較多天,才這樣子呢? (3)蚵仔保存,只能放在"冷藏", 而且蚵仔本身會"出水". 對嗎? →我們家只冷藏，蚵仔離開海水的兩天之內吃完(雲林海線) 新鮮的蚵仔會出水(水產都會) 取肉的時候會浸水，以牠自己的出水量，放置太久會乾(盤商大概一天收兩次) 不加水的賣相看取肉者的技巧，不夠資深的產出往往賣相不佳(肚子破掉翅膀不完整) 需要有液體讓牠把翅膀張開，稀釋掉那些從破掉肚子流出來的液體，還有很重要的－隔絕空氣(不會直接沾染灰塵或被飛來飛去的蒼蠅當休息站)，也有點降溫效果 PS:從破肚子流出來的液體很腥，那大概是牠全身最營養的地方(所以接觸空氣也最容易壞) _所以我看到標榜不浸水的蚵肉都會...上面不知道停了多少次蒼蠅了沒有人開冷氣取蚵肉的．電扇也很難把全部蒼蠅都吹走，專職取肉的才不會有時間停下來撥開蒼蠅咧，因為他的工資就是蚵肉的重量，分秒必爭盤商收回去也會浸(冰)水保鮮－加重皆有這些中途浸的水可能就是你買的包蚵會出的水長袋子蚵仔煮掉一些,袋內的水全部倒掉,挷好繼續放冷藏. 對嗎? 而且頂多三天,再來的話,味道就變了,不能吃下口的程度. →海鮮請兩天內吃完蚵農從海裡把蚵帶回家－取肉－盤商收回　這樣的流程大概是一天到兩天 (夏天通常會下午去收蚵傍晚載回隔天取肉_但要看潮汐) 盤商加冰－包裝－運輸－上貨架　這邊我不熟，但這樣推測快的話也要一天所以你在超市買的包蚵其實已經...建議買當天上架的然後當天煮掉在傳統市場買的也不一定比較好... 我有親戚原本是蚵農這幾年買了冷凍設備，除了自己採收之外也當小盤收村內其他人的蚵肉，凌晨用小貨卡到其他縣市的傳統市場賣流程跟一般盤商差不多(到消費者手上距離蚵離開海水已過兩三日)，但有逛過傳統市場的話，應該會看過這樣的畫面 →蚵販擺個小桌，桌上有帶殼的蚵、有人現場取肉、地上擺水盆放取好的蚵肉感覺很鮮對不對～現開現賣～海味十足假的！賣你的蚵肉是在家裡取好的，冰好冰滿的啦(然後拿到市場退冰賣你) .......也不完全假啦，如果你有耐心站在那邊等他完成一盆，指定買那盆可能好一點點好一點點是因為.....冷凍庫除了冰蚵肉之外也會冰帶殼的蚵，所以桌上的蚵有可能是昨天在海裡採收的，或是其它天收起來放冷凍庫的現場的蚵肉可能打冰水，但帶殼的蚵打冰水的畫面似乎很少(除非中秋節專賣帶殼生蚵) 話說前幾天吃路邊攤海鮮麵,蚵仔肥美,但吃到口裏, 根本腐壞的. 難怪老闆邊煮邊說,今天蚵仔不大行. (那你還拿來賣?!) 好像那幾天下雨,店家都沒出來擺攤, 蚵仔無法久放多日啊. -- 我家是蚵農，採收後段跟取肉我都有經驗，But吃蚵經驗值零XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.21.251 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1498579227.A.0E8.html

推

moonline

06/28 01:51,

06/28 01:51

推

sevenzgod

06/28 02:00,

06/28 02:00

推

z72117211

06/28 02:13,

06/28 02:13

推