Re: [問題] 大隻魚1.5-2斤紅條,皮肉太Q 怎麼吃?

看板cookclub作者Moray (請勿餵食)時間7年前 (2017/06/20 06:01)推噓3(3推 0噓 2→)

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紅條或是其他石斑類以及其他出產於礁岩區的魚如其他笛鯛科魚種，經常會出現這類情形。魚肉煮熟了，魚皮魚肉堅硬如輪胎皮，稱之為『靴底』（請以台語發音）。『靴底』的魚基本上沒救，就算生食也不會好吃。造成『靴底』的原因不明，一般認為是與那條魚長期缺乏食物的情況下產生的。『靴底』的魚油脂不豐，肉質乾澀且硬。一樣的魚種，產地和季節都可能造成是否『靴底』。但就算是漁民，也很難從魚的外觀來判斷那條魚是否『靴底』。 ※ 引述《seandennis (Sean)》之銘言： : 我發現只要比較大隻的魚它的皮都會比較Q,同樣魚種,大小隻吃起來不同 : 最近買了幾隻紅條(七星斑)900-1200g煮熟後它的皮q到無法用筷子夾斷,要用扯 : 魚肉也是非常q,筷子也不好夾,用叉子加剪刀好一些,魚肉黏骨頭不意吃乾淨 : 小隻400-600克就沒這問題 : 我用紅燒 : 乾煎不會熟清蒸不好抓時間且太大隻 : 大家如何吃? : 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 156.40.254.22 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497909665.A.2A5.html

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