Re: [問題] 家常湯類？
※ 引述《OcherryO (giugiu詐太郎612)》之銘言：
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: 馬鈴薯蘑菇濃湯（昨晚爬文新學的）
: 玉米湯
: 蘿蔔湯
: 大黃瓜湯
: 魚丸湯
: 紫菜蛋花湯
: 香蟹海鮮康寶濃湯
: 蕃茄青菜蛋花湯
: 蛤蜊湯
: 味噌湯
其實湯類就是當季蔬菜，加一點肉味，然後調味料(蔥薑)，就完成了。
我家的豬肉湯，滾水下薑絲或薑片，肉隨便切，大小適合吃就好，數量也隨自己喜歡。
煮滾稍回把上面浮沫撈掉，不撈也沒關係，最後都滾好之後就加一把洗乾淨的枸杞。
你要一開始下也沒關係，枸杞煮太久會破，子會跑出來，我都愛吃所以我沒差。早丟
湯會比較橘色，關火前，加適量鹽巴。
酸菜白肉湯，肉片要有點三層的才比較好吃，酸菜開胃，夏天湯就是要這種幫助食慾的。
福菜湯，有點像酸菜白肉湯，但是肉可以換成鴨肉，雞肉，都很好喝。福菜是客家那種
裝在酒瓶裡面的。這種湯通常會有點油，但是超好喝，無論是哪種肉。
網路查來的幾種不同醃菜，但是都是芥菜。或稱 長年菜。
乾燥程度不同，芥菜變化多
酸菜：新鮮的芥菜經過陽光萎凋、鹽漬1天脫水後，用腳踩踏破壞其表皮組織，再以石頭
重壓發酵15~20天即完成，可炒或煮湯。
福菜：酸菜風乾至6、7分乾即為福菜，將福菜裝入空酒瓶，緊密壓實、不留空隙，可保存
2~3年，多用來煮湯。
梅干菜：酸菜風乾至全乾狀態即為梅干菜，梅干菜製作費時，需將葉片分別撥開風乾，但
滋味獨特。
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豆乾湯：滾水下排骨，薑片去腥，下豆乾，豆乾記得要洗乾淨，湯會成褐色，跟豆乾一樣
的顏色，鹽巴一樣最後加。這個湯需要滾久點讓豆乾釋放味道，要提早煮，
竹筍湯：一樣滾水排骨，下薑片去腥，竹筍橫切片，老樣子最後放鹽巴、九層塔。九層
塔可加可不加，看個人喜好。本道湯可以加福菜，如果肉比較多或是比較油，如果正常
就前面那些即可。
結頭菜湯:一樣是滾水排骨，薑去腥，下切大塊1公分以上片狀之結頭菜，然後煮到軟，
最後加鹽巴。越大快會越久才軟，看你爽，厚的很好吃，但是要煮的久。湯會超甜，這菜
超好用，也可以炒，淹泡菜超脆超好吃，又開胃，超推。
以上湯種都可用排骨、瘦肉、三層肉，只要冰箱有的，新鮮就好。薑片也可以用薑絲、或
是直接薑拍爛也可，只是薑絲薑片比較有味道，而且可以直接吃。為什麼都用薑，因為菜
都是比較冷，那些瓜瓜、竹筍，都適合用薑。
: 因為時間的關係沒打算煮需要熬湯頭的，
: 想請問還有什麼比較家常的湯可以推薦給我呢？
我們家放排骨煮的都不會熬，就是冷水開始煮就把排骨或肉就丟下去，還有薑片，
滾了才放菜，除非菜需要滾久點才會熟會軟，不然就是好了就端上桌，不會特別熬。
像豆乾湯、結頭菜都要煮比較久，其他的就很快就好。像是冬天的蘿蔔湯也是要等
蘿蔔軟。
: 比較偏好不勾芡的（否則太撐）
: 之前肉羹湯酸辣湯都有點喝不完～
: 謝謝
推薦一些我家煮的菜湯。
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