[問題] 請問舒肥牛排可以先仿乾式熟成嗎?

看板cookclub作者bulyo2001 (gryphon)時間7年前 (2017/01/05 14:54)推噓4(4推 0噓 4→)

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因為最近買了Anova舒肥機與foodsaver真空機，有空就會玩舒肥牛排與雞胸肉也上網查了不少資料，但我發現幾乎介紹冰箱簡易乾式熟成的方法，熟成完就會直接煎假如是舒肥法的介紹，幾乎就會拿買來的牛排解凍後直接下醃料之後真空再舒肥所以我想問問看板上的牛排達人們有沒有人是先把牛排放在冰箱熟成幾天之後，再放入真空包裝然後去舒肥接著再煎製呢會問這個問題是因為去餐廳吃熟成的牛排覺得其風味真的十分濃縮且厚重我自己做的舒肥牛排中比較成功的幾次經驗總是感覺軟嫩有餘，但風味不足當然，大火快煎之後梅納反映的焦香味還是有的只是肉質本身的風味跟熟成牛排還是有差距當然也有可能是我買的牛排等級不夠，但還是想在原料以外的地方去求進步所以想問問看有沒有人是這樣去做的，還是說這樣會有什麼不好的結果呢? 謝謝大家的幫忙，感恩。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.46.180 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1483599251.A.777.html ※ 編輯: bulyo2001 (118.166.46.180), 01/05/2017 14:54:55 ※ 編輯: bulyo2001 (118.166.46.180), 01/05/2017 14:57:12

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immigo

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yuyuh1986

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Imskate

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