Re: [問題] 關於紅酒燉牛肉的味道

看板cookclub作者vainglory (vainglory)時間7年前 (2016/10/30 11:25)推噓5(5推 0噓 0→)

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※ 引述《cindy16392 (Woohoo)》之銘言： : 做過兩次紅酒燉牛肉(文有點長) : 第一次不小心番茄放太多變成茄汁燉牛肉... : 但這不是重點 : 昨天再挑戰一次,先簡述一下作法 : 牛肋條沾麵粉煎上色,炒蔬菜部分加入約兩湯匙麵粉炒勻 : 放牛肋條加一杯紅酒(家中放很久,不酸微甜)再加剛好淹過食材的雞高湯牛肋條一公斤放一杯紅酒雞高湯不一定要醃過食材如果你先放了蔬菜跟肉才放高湯高湯就會太多一般是牛肋條煎過之後放一杯紅酒燜煮一小時後面放蔬菜(蘿蔔香草番茄) 放高湯大火煮到滾轉小火再燜一小時 : 加一湯匙番茄糊,月桂葉一片義式香料粉鹽巴黑胡椒 : 再來就是曲折的燉煮過程...原本想說放電鍋燉兩個小時,烤箱可以同時烤馬鈴薯電鍋不會收汁可以用烤箱做鍋燜的紅酒燉牛肉或是一般的火爐燉馬鈴薯用電鍋蒸熟反而比較快用烤箱至少要200度烤一個小時 : 結果兩小時後整鍋還是湯湯水水的,紅蘿蔔也沒有軟爛電鍋本來就不會收汁 : 買回來的馬鈴薯(還買了兩次)全部都是綠皮的馬鈴薯!! 沒人會買綠皮的 : 感覺很毒就放棄了(板友有遇過嗎?) : 於是把整鍋燉牛肉改放烤箱,再乖乖燉煮三個小時 : 總共五個小時,味道很香 : 不過香味聞起來是牛肉口味泡麵的味道!!整鍋也浮了一層紅紅的油... 牛肋條下鍋之前不先去油煮出來就會整個油油的上面那層紅油不是蘿蔔也不是番茄誰家的蘿蔔自帶那麼多油脂？ : 顏色也不是深褐色,湯汁也沒有濃稠(有比原本稠) 高湯放太多紅酒跟湯比例是1：1 : 請問板上有人遇過這個情況嗎?尤其那個泡麵味很匪夷所思啊~ 比例不對冰起來把牛油去掉之後泡麵味會稍微少一點或是加紅酒跟月桂葉在燉一次 : 還是製作過程出了什麼問題呢? 就比例不對紅酒燉牛肉的紅酒不管用什麼便宜的爛紅酒都該有紅酒味但雞高湯放太多就會稀釋前者的味道 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.17.223 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477797940.A.A85.html

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cindy16392

10/30 19:40, , 1^F

10/30 19:40, 1^F

還有一個減少油的方法牛肉沾麵粉之後不要加油直接香煎如果牛肉出了很多油就倒掉一些大概留下一匙的油即可然後再加入洋蔥跟些許大蒜拌炒這樣可以減少油脂量也能保留牛油原有的風味

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younging

10/30 21:03, , 2^F

10/30 21:03, 2^F

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cjwinnie

10/30 22:12, , 3^F