[問題] 關於紅酒燉牛肉的味道

看板cookclub作者 (Woohoo)時間7年前 (2016/10/30 00:52), 7年前編輯推噓11(11推 0噓 18→)
留言29則, 11人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
做過兩次紅酒燉牛肉(文有點長) 第一次不小心番茄放太多變成茄汁燉牛肉... 但這不是重點 昨天再挑戰一次,先簡述一下作法 牛肋條沾麵粉煎上色,炒蔬菜部分加入約兩湯匙麵粉炒勻 放牛肋條加一杯紅酒(家中放很久,不酸微甜)再加剛好淹過食材的雞高湯 加一湯匙番茄糊,月桂葉一片義式香料粉鹽巴黑胡椒 再來就是曲折的燉煮過程...原本想說放電鍋燉兩個小時,烤箱可以同時烤馬鈴薯 結果兩小時後整鍋還是湯湯水水的,紅蘿蔔也沒有軟爛 買回來的馬鈴薯(還買了兩次)全部都是綠皮的馬鈴薯!! 感覺很毒就放棄了(板友有遇過嗎?) 於是把整鍋燉牛肉改放烤箱,再乖乖燉煮三個小時 總共五個小時,味道很香 不過香味聞起來是牛肉口味泡麵的味道!!整鍋也浮了一層紅紅的油... 顏色也不是深褐色,湯汁也沒有濃稠(有比原本稠) 請問板上有人遇過這個情況嗎?尤其那個泡麵味很匪夷所思啊~ 還是製作過程出了什麼問題呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.66.66 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477759950.A.492.html
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沒用過電鍋，湯收得不夠？ 紅紅的油可是胡蘿蔔產生的？
10/30 01:44, 1F
※ 編輯: cindy16392 (118.170.66.66), 10/30/2016 02:23:54
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放電鍋應該沒辦法收汁吧
10/30 02:54, 2F
推
10/30 03:04, , 3F
加番茄上層有紅紅的油是正常的吧。
10/30 03:04, 3F
推
10/30 03:06, , 4F
電鍋蒸了兩小時，紅蘿蔔還是沒爛？不太可能吧
10/30 03:06, 4F
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10/30 03:07, , 5F
馬鈴薯看到綠皮就別買了呀
10/30 03:07, 5F
我不太敢吃紅蘿蔔，煮到非常軟爛醬汁都吸進去的紅蘿蔔才敢吃，電鍋的紅蘿蔔就是熟了 這樣而已XD至於馬鈴薯買回來的外表很正常，洗乾淨削皮後才發現是綠色的…
推
10/30 03:37, , 6F
紅紅的油是牛肋條產生的.............................
10/30 03:37, 6F
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10/30 03:37, , 7F
..............煮咖哩不放番茄或蘿蔔也會有好嗎......
10/30 03:37, 7F
推
10/30 03:43, , 8F
你在處理肋條是不是沒有把多餘的油脂去掉 燉牛肉不要用
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電鍋 收不了汁
10/30 03:43, 9F
我看了很多食譜跟不同版本的做法 很多都沒有再去肋條油脂的動作就沒做 至於電鍋，我學乖了T.T
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10/30 04:55, , 10F
紅酒放太少, 所以顏色不是深褐色
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10/30 10:19, , 11F
紅酒的問題？
10/30 10:19, 11F
可能不夠多吧？!
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番茄燉雞也會有一層紅油啊……
10/30 11:16, 12F
白酒燉雞是下禮拜的菜單，也會放番茄，希望不要有厚厚一層紅油 ※ 編輯: cindy16392 (118.170.66.66), 10/30/2016 11:53:44
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紅酒只有一杯真的太少了
10/30 12:15, 13F
我也這麼覺得，可是那瓶紅酒有點甜 不敢放多，下次想買平價佐餐酒再試試
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如果不是要減肥的話稍微涼一點以後攪拌幾下油和牛肉膠質
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會乳化看不出來如果有馬鈴薯加在一起馬鈴薯會更香甜...
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不擔心肥胖問題的話牛油的香氣非常重要影響很大的...
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燉煮的時候一直看到厚厚的油浮在上面哈哈 中間有撈一次油 julia child的版本沒有放 加上比較喜歡用烤的就沒放了
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我都是放剛好淹過食材的紅酒....
10/30 15:10, 17F
下次試試～ ※ 編輯: cindy16392 (118.170.66.66), 10/30/2016 19:39:36
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煮滾後整鍋放烤箱3小時的，我也覺得你紅酒太少，我
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10/31 10:16, , 20F
放烤箱的時候整屋子都是紅酒的味道，但煮完剛剛後好
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，我是20公分的鍋，紅酒大概400cc
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推
10/31 11:26, , 22F
我也是用 Julia Child 的食譜, 我用24cm 的鍋放了一
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10/31 11:26, , 23F
整瓶差不多
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11/02 00:51, , 24F
紅油應該是牛油被這道菜紅色素染色,我覺得還算正常,不喜
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歡就撈掉。至於泡麵味...坦白說我在歐洲喝到店家用心熬
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的牛肉湯也覺得很像泡麵,哈哈
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11/02 00:54, , 27F
電鍋不收汁是一個,另外液體要分開加,紅酒加完等酒精揮發
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11/02 00:54, , 28F
香氣和食材融合後發出香味,再加入高湯.味道會比較好,別
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11/02 00:54, , 29F
一次全放進去~
11/02 00:54, 29F
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