[問題] 鮭魚洋蔥蛋炒飯還是太濕

看板cookclub作者 (豬隊友是致勝關鍵)時間7年前 (2016/09/28 16:58), 7年前編輯推噓22(22推 0噓 27→)
留言49則, 23人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
事隔半年，今天又嘗試我人生中最大的罩門-炒飯。 以前都是用冷凍洋蔥易生水，現在改成現切洋蔥丁。飯有記得用隔夜飯。 1炒洋蔥丁 ，變透明撈起 2炒蛋 撈起 3放入白飯炒開(有記得不要用壓的) 4放入洋蔥 蛋 鮭魚(已經煎過的) 續炒 幾個問題: 1老公說洋蔥要炒乾一點，可是洋蔥不是就是越炒越會出水?我炒肉片就是莫名其妙生出一 堆水。洋蔥是要怎麼炒乾啊？是炒出有點焦黃那樣嗎？ 2怕越炒越濕黏，所以第3，4步驟不敢炒太久，結果變成很像是拌飯不是炒飯。整體而言 還是太濕>< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.4.251 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1475053082.A.46E.html
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09/28 17:18, , 1F
不要用隔夜飯 用現煮的飯也可以 水分記得少一點
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炒飯的飯粒有沒有粒粒分明很重要 如果米粒破了會黏糊
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飯煮好後蓋子打開散掉水氣再翻一翻 熱鍋熱油下蛋
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把蛋黃稍微攪開後飯就可以下去拌炒了
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推
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個人覺得家用爐火感覺無法跟專業炒爐相比，我也沒成功過
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如果可以接受 把炒飯的飯 換成泰國香米 不粘所以好炒
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而且乾鬆 料太濕也免強可以 (香港公婆都這樣做)
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對了說到火力 飯一次不能炒太多 我每次一多也會失敗= =
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試試烤飯
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比起家庭式炒飯，我覺得用烤的可能更近需求
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有試過油多一點會好很多 但很不健康 所以之後還是寧可
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吃微濕的炒飯
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炒飯的油量大概用煎炸荷包蛋的油量 炒完不會碗底留油
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我用現煮飯炒的比隔夜的乾鬆 飯別煮太濕就很容易成功
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洋蔥不要炒了 起鍋前灑進去像青蔥那樣 也比較香
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※ 編輯: eurofenac (59.115.4.251), 09/28/2016 20:33:25
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先炒蛋再下飯..就不會沾鍋了
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不過洋蔥無解.....就是會很濕...
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重點在飯… 煮的時候，水少一點。
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洋蔥乾或洋蔥酥入炒飯不知道口感好不好
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可以上youtube找影片參考看看
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烤飯好像很贊！溫度要多高呢
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煮飯的時候只加平時9成的水，幾滴油，炒起來才好吃，咖哩
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飯的飯一般也是加少點水煮
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烤飯我只吃過沒實戰過(沒有大烤箱QQ
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我一向中火炒洋蔥都會出水，最近嘗試大火炒，完全沒水，而
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且炒出來的色澤及口感，完全不一樣，關鍵應是在火候
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你的材料沒問題，個人認為只是火太小。放飯以後不要再加
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油，會濕黏。
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我想問一下你用什麼鍋子炒? 然後白飯少放一點水
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我自己經驗是用不鏽鋼鍋或是碳鋼鍋炒出來都會比不沾
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還要歷歷分明, 導熱能力比較好食材水份流失也比較快
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然後油要放不少
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我一次失手倒了大概1/3杯的油, 結果次炒飯很好吃(默)
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用白飯沒有成功過每次都黏鍋，後來改用糙米飯炒，香Q
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好吃
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鍋子很熱和持續大火就比較不黏鍋
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09/29 22:05, , 37F
1.洋蔥炒不夠久2.炒飯火力要強 油要夠
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如果你吃外面炒飯稍微留意就知道 油需要的量比你想的要多
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我會先炒好料後，隔夜飯拌點沙拉醬下鍋炒，一開始會黏但
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炒到一定的程度就不會沾了
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我用泰國香米炒都會粒粒分明
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我是先下蛋 然後加入飯一起拌炒 把米粒伴開 把飯推一邊另
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一邊炒洋蔥 變黃後再混一起最後加煎好的鮭魚
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每次都不會濕濕的 可以試試看
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推
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我都用隔夜飯炒，而且也沒有加什麼油還是滿乾爽啊http:
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10/05 02:33, , 46F
//i.imgur.com/htqNvVT.jpg
10/05 02:33, 46F
推
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其實我不懂會出水的食材跟炒飯不就剛好相剋嗎...?
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炒飯要炒得香鬆，又出一堆汁最後不就變成鍋巴年糕...
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真的要洋蔥味應該事先準備好最後下去拌吧
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