[問題] 義大利麵麵條不易入味

看板cookclub作者 (秋意)時間7年前 (2016/09/22 12:21), 7年前編輯推噓28(28推 0噓 37→)
留言65則, 38人參與, 最新討論串1/1
我去買義大利的麵條 泡在熱鹽水裡面約15~20分鐘 之後再把調好味的麵條加入炒鍋中烹煮 但是煮完之後湯頭的味道都出來了 麵條卻還是沒有味道.... 我看人家外面賣的隨便煮個十分鐘就入味了 是麵條的關係嗎??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.140.196 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1474518074.A.3B7.html
推
09/22 12:28, , 1F
不太懂 麵條要有什麼味道 不都是最後丟到醬和料裡面拌一
09/22 12:28, 1F
→
09/22 12:28, , 2F
拌而已嗎
09/22 12:28, 2F
推
09/22 12:51, , 3F
麵條直接加鹽滾水煮到快熟 丟進去就可以上桌了
09/22 12:51, 3F
→
09/22 12:52, , 4F
表面的澱粉層會坑坑洞洞的很容易吸附湯汁
09/22 12:52, 4F
推
09/22 12:52, , 5F
為什麼是泡 不是應該燒一大鍋水加鹽來煮麵嗎
09/22 12:52, 5F
推
09/22 12:52, , 6F
是麵條抓不住醬汁 所以吃起來
09/22 12:52, 6F
→
09/22 12:52, , 7F
覺得麵條是麵條 醬汁歸醬汁吧
09/22 12:52, 7F
→
09/22 12:52, , 8F
然後炒的時候加一大匙煮麵水一起炒
09/22 12:52, 8F
→
09/22 12:55, , 9F
麵跟湯結合之前溫度不能降下來 不然味道進不去
09/22 12:55, 9F
推
09/22 13:08, , 10F
要拌炒翻鍋，麵和汁才能乳化在一起
09/22 13:08, 10F
→
09/22 13:09, , 11F
義大利麵條用泡的沒辦法入味吧，頂多只是泡軟而已
09/22 13:09, 11F
→
09/22 13:31, , 12F
麵條要買Barilla以上 煮起來要跟醬料一起炒過才會入味
09/22 13:31, 12F
推
09/22 13:50, , 13F
麵跟醬汁要一起炒過才會入味，麵就用水+一匙鹽去煮10分
09/22 13:50, 13F
→
09/22 13:50, , 14F
鐘(包裝上怎麼寫就怎麼煮)，煮好後撈起來瀝水後放入煮醬
09/22 13:50, 14F
→
09/22 13:50, , 15F
汁的鍋子中拌炒到收汁
09/22 13:50, 15F
→
09/22 13:51, , 16F
只不過我看過電視上有國外廚師作法是撈起來瀝水用圓鍋子
09/22 13:51, 16F
→
09/22 13:51, , 17F
攪和，但我沒試過就是了。
09/22 13:51, 17F
推
09/22 13:54, , 18F
義大利麵怎麼會是泡??
09/22 13:54, 18F
→
09/22 13:55, , 19F
應該是麵條和醬汁的味道沒有合起來，加麵水收乾
09/22 13:55, 19F
→
09/22 14:10, , 20F
看不太懂...不過義大利麵麵條部分只需要在鹽水中滾到適
09/22 14:10, 20F
→
09/22 14:10, , 21F
當程度，這樣麵條本身就會帶有一點鹹味，剩下就是靠醬
09/22 14:10, 21F
→
09/22 14:11, , 22F
而且為啥會有"湯頭"的味道這東西?
09/22 14:11, 22F
推
09/22 14:15, , 23F
認真想問到底煮得是什麼~
09/22 14:15, 23F
→
09/22 14:27, , 24F
泡在鹽水裡真的太奇葩了....
09/22 14:27, 24F
推
09/22 14:29, , 25F
大家常說的"入味"其實並不是把麵條煮到有味道
09/22 14:29, 25F
→
09/22 14:29, , 26F
是跟醬汁完美結合 也就是最後跟醬汁翻炒乳化的步驟
09/22 14:29, 26F
→
09/22 14:30, , 27F
你只泡一泡 煮一煮 吃起來會有味道就神了
09/22 14:30, 27F
→
09/22 14:54, , 28F
等下 是煮義大利麵還是泡泡麵 = ="""
09/22 14:54, 28F
→
09/22 15:19, , 29F
泡義大利麵口味的泡麵
09/22 15:19, 29F
推
09/22 15:26, , 30F
是在泡泡麵膩
09/22 15:26, 30F
推
09/22 15:56, , 31F
要乳化才會吸附醬的味道
09/22 15:56, 31F
→
09/22 17:11, , 32F
／煮熟的麵條加些橄欖油拌後在炒比較容易入味
09/22 17:11, 32F
推
09/22 17:20, , 33F
不是說麵條不要拌橄欖油 反而會阻礙麵體吸收醬汁嗎??
09/22 17:20, 33F
推
09/22 17:50, , 34F
收醬汁之前不要降溫+1 有些人蕎麥麵看太多 把意大利麵過
09/22 17:50, 34F
→
09/22 17:50, , 35F
冰水..再擺一坨醬在麵頭頂=完成!!說又不是炒麵 拌炒個
09/22 17:50, 35F
→
09/22 17:50, , 36F
屁..咦?沒味道...隨便他嘍XD
09/22 17:50, 36F
推
09/22 18:11, , 37F
煮麵的水鹽巴一定要多不用想會不會太鹹因為只是水鹹沒
09/22 18:11, 37F
→
09/22 18:11, , 38F
關係
09/22 18:11, 38F
推
09/22 18:57, , 39F
麵要有味道要靠橄欖油和起司把醬汁芶濃一些，另外醬
09/22 18:57, 39F
→
09/22 18:57, , 40F
要滾久一點，醬才扒的住麵
09/22 18:57, 40F
推
09/22 19:14, , 41F
怎麼會用泡的？
09/22 19:14, 41F
推
09/22 19:34, , 42F
看不懂 義大利麵完全不是這樣做的吧
09/22 19:34, 42F
→
09/22 19:38, , 43F
義大利麵泡熱鹽水會熟?還是第一次看到
09/22 19:38, 43F
→
09/22 21:57, , 44F
鹽要在煮麵時放多一點
09/22 21:57, 44F
推
09/22 22:29, , 45F
醬汁加點煮麵水(勾芡) 醬汁比較容易巴在麵體上
09/22 22:29, 45F
→
09/22 22:30, , 46F
話說 義大利麵用泡的！！？？
09/22 22:30, 46F
推
09/23 09:14, , 47F
你是新手吧 麵要用滾水“煮”
09/23 09:14, 47F
筆誤 是煮..... ※ 編輯: prince101 (36.231.140.196), 09/23/2016 16:38:00
推
09/24 13:01, , 48F
用一鍋到底的煮法就會入味了～之前怎麼試水跟醬汁分開煮的
09/24 13:01, 48F
→
09/24 13:01, , 49F
煮法 都沒辦法入味 後來看食譜試了一次一鍋到底的煮法 發現
09/24 13:01, 49F
→
09/24 13:01, , 50F
很入味 就不再用分開煮的方式了
09/24 13:01, 50F
推
09/24 14:53, , 51F
加橄欖油一起煮
09/24 14:53, 51F
→
09/24 15:12, , 52F
應該是你沒聽過用煮麵水來煮後面醬汁
09/24 15:12, 52F
推
09/25 08:09, , 53F
完全不是義大利面的煮法。另外可改筆管或螺旋吸附湯汁
09/25 08:09, 53F
→
09/25 15:35, , 54F
煮麵要加鹽跟橄欖油，炒的時候要加煮麵水
09/25 15:35, 54F
推
09/26 12:48, , 55F
你的敘述有點難懂 ，建議改一下 ，放入炒鍋的步驟到底是
09/26 12:48, 55F
→
09/26 12:48, , 56F
用煮的還是用炒的？
09/26 12:48, 56F
推
09/28 16:34, , 57F
提示:鮮奶油
09/28 16:34, 57F
推
10/04 09:13, , 58F
去年跟義大利老師學做菜，義大利+鹽+橄欖油煮，煮到妳要吃軟
10/04 09:13, 58F
→
10/04 09:13, , 59F
度，撈起來怕麵黏住，會再拌橄欖油，然後煮義大利的水要留一
10/04 09:13, 59F
→
10/04 09:13, , 60F
大杯煮後來醬汁，醬汁才會有濃稠感
10/04 09:13, 60F
推
10/04 09:16, , 61F
然後燉飯就ㄧ鍋到底煮，千層麵是舖到醬上入烤箱，麵體上面要
10/04 09:16, 61F
→
10/04 09:16, , 62F
淋開水+用刀子畫狠。
10/04 09:16, 62F
推
10/04 10:26, , 63F
忘了說若最後要拌入醬煮，麵記得不要煮太軟才撈進去醬汁煨
10/04 10:26, 63F
推
01/20 18:36, 5年前 , 64F
記得要放點煮麵水，可以讓麵條跟醬汁更好結合
01/20 18:36, 64F
→
04/23 21:19, , 65F
泡鹽水 ？好奇葩
04/23 21:19, 65F
‣ 更多 prince101 的文章
文章代碼(AID): #1NurmwEt (cookclub)