Re: [器具] 六協刀具
原想推文的，但想想內容還是直接回文比較快
以下文章若有錯誤請各版友鞭小力點謝謝
磨刀石、磨刀棒怎選擇
磨刀棒目的是修整刀刃用的
由於一般使用下刀刃會有一點點偏掉，導致下刀感覺會一點點頓
此時可以用磨刀棒修整，其實其道理跟阿基師拿碗底劃兩刀後刀會變利一點的道理一樣
常用磨刀棒的好處是可以延長刀的鋒利狀態
距離下次用磨刀石的時間可以拉長
磨刀棒怎選擇？其實我也不清楚
但一般來說最常看到的材質是鋼製的，陶瓷跟金剛石的還沒見過
一般家用適合的長度，看是否有板友推薦了，我沒經驗
我猜是18~26cm 因為要配合刀的長度
磨刀石 有分番號 400 600 1000 2000 或更高的數字
道理跟砂紙一樣數字越大越細緻像是1000以上的都可以拋光了
磨刀石怎選擇？ 要看用途，磨生魚片刀的有人寫從2000開始磨到6000(這聽說)
一般家用我認為600~1000就可以了
不管買磨刀石、磨刀棒我個人感想是確定好會去保養刀具再買
不然送去給別人磨刀也是不錯的選則
再來平時用碗底磨刀可以應付一般使用需求
刀具會建議買便宜一點的是因為
用刀的過程需要去體會去累積經驗。
不同的刀具有不同的使用方式、適用範圍與保養注意事項
一般初入廚房拿著高硬度主廚刀去斬雞骨
買了日式刀具後發問為何切完番茄會生鏽
或問IKON 跟 Classic Ikon 差在哪？(這題除了把柄外有人知道差在哪嗎？)
等到對刀具的使用較有概念後
再買高級的刀具會較有概念跟心得
以上個人感想若有誤請幫忙指正謝謝
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