[問題] 油炸的適用油????

看板cookclub作者 (四處流浪的男人)時間8年前 (2016/01/27 12:55), 8年前編輯推噓14(14推 0噓 9→)
留言23則, 15人參與, 最新討論串1/1
請教下 大家油炸豬肉的時候 都選用甚麼油來炸????? 發煙點高的就行嗎?? 我是選用源順初榨苦茶油~~~應該算高發煙點的吧 有人用苦茶油來炸豬肉嗎?? 還有就是常說的油溫130~140 或控制到160~170 大家是怎麼判斷的? 憑經驗看火侯大小嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.10.93.129 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453870529.A.EF5.html ※ 編輯: Calciun (118.163.44.150), 01/27/2016 13:01:35
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用豬油不就好了
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一樓突破盲腸。
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葵花油，葡萄籽油，苦茶油，豬油應該都可油炸
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苦茶油有一種特殊的氣味，有人不喜歡，看你的接受度
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一般攤販好像都用大豆沙拉油,但有新聞說會有反式脂肪
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我看網頁說芥花油好像也可以...想知道+1
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買油炸用的溫度計？
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玄米油，苦茶仔油，較適合中式高溫料理。
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苦茶油只有在炒鍋加熱時會有茶油味道飄出，但是烹飪好要
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吃的時候，早就沒有苦茶油味道了，除非是做冷盤料理才會
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有苦茶油味道。
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豬油雞油都很好啊
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豬油炸起來 滂貢貢,貢貢滂 XD
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看油的激烈程度，，這真的是看經驗啦
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160～170的油溫，灑一點太白粉下去，反應很激烈就是了
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苦茶油超貴的，你的荷包不會哭哭嗎？
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我也想知道，樓上說苦茶油只有炒時才有味道，我覺得不盡
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然，因為我剛用完ㄧ瓶，也沒有勇氣續購，主要是只要清炒
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青菜，那苦茶油味讓我都沒食慾。連煎魚也會殘留。我的苦
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茶油是現場榨油，也在半年之內，應該可排除變質或不純。
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苦茶油烹調後還是吃得出來啊 但我覺得味道還不錯啦XD
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我家改用苦茶油很久了 不過油炸用苦茶油很浪費...
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酪梨油發煙點最高
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