[問題] 請問如何煮出好喝的鍋煮鮮奶茶

看板cookclub作者 (撞球)時間8年前 (2016/01/18 21:54), 編輯推噓12(12推 0噓 17→)
留言29則, 15人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
之前鍋煮奶茶都是用茶包 覺得茶味不夠 今天改用紅茶茶葉（農林紅玉） 參考網路上的步驟如下： 350ML水煮沸 放入5g茶葉滾一分鐘，熄火 浸泡一分鐘讓茶色茶香出來 開火、加入300ML鮮奶，小火加熱兩分鐘（溫溫的未沸騰） 再浸泡一分鐘後，撈起茶葉，加入糖。 煮出來的奶茶非常澀，大概煮太久了？ 但是撈起的茶葉很多都未舒展開來，是否是水（或奶）太少？ 版友們有更好的配方步驟可以分享嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.108.161 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453125259.A.586.html
推
01/18 22:26, , 1F
你有去攪拌茶葉嗎？
01/18 22:26, 1F
推
01/18 22:31, , 2F
紅茶不要煮，用泡的…好一點的茶泡久都不會澀，然後糖的種
01/18 22:31, 2F
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01/18 22:31, , 3F
類有差
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01/18 22:35, , 4F
琅茶有推薦步驟，可咕狗看看琅茶和鍋煮奶茶
01/18 22:35, 4F
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01/18 22:36, , 5F
我喜歡的店是不加水加牛奶煮一分鐘，給你參考～
01/18 22:36, 5F
推
01/18 22:36, , 6F
其實用泡的就夠濃了，不必煮茶葉。
01/18 22:36, 6F
推
01/18 22:43, , 7F
小鍋煮水1杯，滾了加早餐茶2包(共4g)，加蓋泡5分鐘
01/18 22:43, 7F
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01/18 22:44, , 8F
濾到杯裡加黑糖1大匙，攪溶了再加半杯冷鮮奶
01/18 22:44, 8F
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01/18 22:45, , 9F
沒煮茶也沒煮奶(鍋很好洗)，黑糖加下去就有焦香味
01/18 22:45, 9F
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01/18 23:38, , 10F
我紅茶都煮又濃又澀XD加一點點糖和牛奶，味道才不會太淡
01/18 23:38, 10F
推
01/19 09:02, , 11F
紅玉的味道比較纖細,不適合做做鮮奶茶,阿薩姆比較合適
01/19 09:02, 11F
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01/19 10:38, , 12F
蠻糟的煮法 紅茶不要開火煮 滾水丟下去悶就好
01/19 10:38, 12F
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01/19 11:44, , 13F
只有球狀、緊實的茶葉才能煮，其它要用泡的，越鬆散直條
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的水溫要控制在90～80度。這應該是你覺得很澀的原因。農
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林紅玉不適合煮。
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推
01/19 12:35, , 16F
紅玉做鮮奶茶滿好喝的啊風味不同(我是用黑糖
01/19 12:35, 16F
推
01/19 12:55, , 17F
其實我推薦伯爵唷,紅玉 我也用過 但鮮奶會蓋過其味
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01/19 12:55, , 18F
BTW 你真的煮太久了
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推
01/19 13:27, , 19F
直接鮮奶煮伯爵，不加糖，茶味足,奶味足。
01/19 13:27, 19F
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01/19 22:53, , 20F
會澀的紅茶代表茶葉不是太好
01/19 22:53, 20F
推
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可以參考我之前回另一篇文,我的方法是用咖啡機煮的
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文章標題:自製紅茶牛奶失敗
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這是煮法煮出澀味的 不是茶葉本身的問題 外面飲料店都嘛用
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超級便宜的越南茶葉 人家就沒有煮出澀味
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推
01/20 22:24, , 25F
水滾後熄火，丟入紅茶茶葉包，悶15分鐘後，撈起再加
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糖加牛奶。這樣不會有澀味喔！
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推
01/21 14:50, , 27F
紅玉茶味會被牛奶蓋掉 簡單點天仁的罐裝300元就有
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泡5-7分鐘撈起茶葉後倒二砂略有甜味就可 建議牛奶比例
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01/21 14:52, , 29F
跟茶4:6到3:7就好
01/21 14:52, 29F
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