Re: [問題] 鑄鐵鍋的幾個問題
鑄鐵鍋(沒琺瑯)真的很好用~
有琺瑯的因為很貴...所以本人還沒用過 XDDDD
鑄鐵鍋用順之後
我除了煮番茄用不銹鋼鍋外...
其他煎煮炒炸全靠他!
鍋養得好,煮酸的其實也還OK啦~
我懶惰時,還是會用鑄鐵鍋煮番茄或有酒類的食物~
(然後欺騙自己用量沒有很大沒關係 XDDD)
另外,回文主要是想回應清洗問題...
我是使用茶籽粉清洗
並搭配鐵芙龍刷
清潔完畢後
上瓦斯爐煮一下把水氣煮掉
再上點油讓鑄鐵鍋吃進去
鐵氟龍的鋼球刷因為刷鑄鐵鍋...
很常一下子就壞掉~ (而且會卡渣渣,有點噁)
最近發現米國原來有這種物體
http://imgur.com/mqKSKZt
請朋友回台灣的時候幫我帶了~
真的很好!!!!!
至於後面的養鍋...
我只能說養鍋只要那麼一下!
養好鍋下次用起來很爽快啊!
另外,非常推薦...用豬皮來養鍋 XDDDD
偶而煮菜總會有多的三層肉白層或者脂肪層...
我會冰在冷凍庫小袋子裡...
養鍋時拿出來用
效果很好!
而且極天然啊~
※ 引述《aureliechen (最近迷戀福柯)》之銘言：
: 我是「沒有上法琅層鐵鑄鍋」的愛用者, 雖然我是也有有上法郎的鍋。
: 目前手上沒上法郎的，有一個5 qt 的燉鍋和一個9吋的煎鍋。
: 本來我還想買其他尺寸的煎鍋，但是我發現9吋的基本上啥事都能幹，
: 就沒多買了。
: 1.我自己認為︰
: 耐溫︰有法郎塗層的鍋子，雖然是比較不容易生鏽，但是
: 相比起沒法琅的來說，他比較不耐燒，如果太高溫他的法郎會裂開。
: 防沾︰沒有法郎的鍋子，如果使用得當，他比較不容易沾。可是有法郎的，
: 至少就我自己使用的經驗來說，沾的機率高些。
: 防粗魯使用者(譬如我)︰如果是外層有法郎塗層的，若使用者很粗魯，法郎塗層
: 久了會因為與瓦斯爐、或太硬的東西碰撞而有刮痕。這種通常都要使用可能幾年了，
: 鍋子內部就會看到有細痕。
: 開鍋與保養問題︰
: 基本上目前台灣好買的無法郎鐵鍋，幾乎都是開過過了。
: 但這不代表你就可以一勞永逸，每用一次都要保養一次，如果不是
: 每次都保養，至少使用三、四次後你需要保養一下。
: 保養也沒你想得這麼可怕麻煩。
: 你只要
: a.煮完後用熱水洗一下，可以用鐵刷刷。但不要用洗碗精或者肥皂之類的東西。
: 如果你東西刷不掉，雖然加上熱水還加鐵刷，機率是很低啦。你還可以加用粗鹽巴。
: 洗一次洗不掉，可以多洗幾次=>這通常都用來對付已經兩三年沒有用，鍋子都
: 生鏽的那種。
: b.洗完後，先用紙巾或乾淨的布把水分稍微擦乾。然後放回瓦斯爐上，開中小火，
: 把鍋子內的水分燒乾，而且鍋子要燒到熱，要有一點煙出來。
: c.先把火關掉，拿廚房紙巾或者一條純棉無染色的棉布，在鍋子裡面加入
: 一小茶匙的食用油(可耐高溫的植物油是比較好的選擇)，然後用這條紙巾/布沾油
: 擦鍋子，整個鍋子內外統統都要擦，可以用塗圓圈的方式擦，直到鍋子表面都
: 上了一層薄油。
: d.再把火打開，這次開文火(但不要爐心火)，再加熱鍋子，這次要燒大約5-10分鐘，
: 一樣直到鍋子稍微冒煙。
: e.就這樣把鍋子放在瓦斯爐上讓他自然冷卻。
: 我每用一次，就會這樣保養一次，真的沒想像中麻煩也不花太多時間。
: 因為我習慣會上油，如果你不想上油，可以使用幾次後再上。但每次用完
: 一定要上爐把水分都燒乾，否則鍋子會生鏽。
: 台灣潮濕的氣候影響不大，只要你每次都能確實在鍋子碰到水後，都將水燒乾。
: 但是鐵鍋我不會放在廚房的櫥櫃裡面，而是找一個地方吊起來。但是
: 有沒有放櫥櫃沒差，我只是習慣鍋子露在外面我拿方便而已……
: 而且鐵鍋就是要「常常用」，越常用他越不沾，你也就可以越省下額外的保養
: 過程。一開使鐵鍋很愛沾，煮什麼沾什麼，但是我用了幾個禮拜後，
: 發現煮東西不沾了，連煎蛋這種最愛沾的東西都可輕鬆完成。
: (差不多三個禮拜使用，幾乎每天用至少一次)
: =>重點是我的鐵鍋是lodge的，這個牌子的鐵鍋表面並非光滑面，
: 所以當他不沾了我都覺得好意外來著……
: 現在我用這鍋煎一個雞蛋，差不多只用一茶匙的油
: 2.有上法郎的鍋，的確不能高溫空燒，一般來說像是超過250度攝氏我就會避免。
: 就是因為這樣，我最多只拿我有上法郎的鍋來燉東西吃。
: 但是如果你是有在鍋上煮東西，那就沒差，你再怎麼開大火，都不太可能把鍋燒壞。
: 3.要用鐵鍋的話就沒在管夾子啊，都馬不鏽鋼夾子。
: 4.我誠心推薦costco有賣的那個lodge牌，真是耐操粗壯，價格便宜。
: 一般五人家庭，5qt的燉鍋很夠用，9吋的煎鍋也滿夠用了(或10吋的)。
: 我這煎鍋除了煎煎東西，還會拿來當淺炸鍋跟烤盤。那個燉鍋也會拿來烤東西用。
: 他唯一的缺點(應該說鐵鍋都有的缺點)就是比較重。
: 可是因為我的鍋子不是拿來燉，就是拿來煎，如果我今天要翻來翻去又要甩鍋，就
: 當然會用能甩的啊，譬如de buyer的炭鋼鍋或者其他牌子的不鏽鋼鍋。不過使用不
: 繡剛鍋前提是你沒在care沾不沾，因為不鏽鋼鍋我真的覺得好愛黏。
: 當然啦我這篇文章好像是在幫沒法琅層的鐵鍋打廣告，但是我也是開始用
: 鐵鍋後才覺得，好鍋帶你上天堂……
: 本來我其實還想如果還是很沾粘的話，我就多花點錢買個特福好了，
: 用個幾年也罷了，結果我這錢也省了哇哈哈哈。
: ※ 引述《dunkindonut (dunkindonut)》之銘言：
: : 最近看赫斯頓煎牛排的方法看的好生火 想入手一個鑄鐵鍋來嘗試看看 但有幾個疑問想尋
: : 求解答
: : 1. 沒有珐琅塗層的鑄鐵鍋 開鍋及保養是不是比較麻煩
: : 而且不常用加上台灣的氣候是不是會容易生鏽 這樣會比較適合常使用的人嗎
: : 2. 有看到說有塗層的鑄鐵鍋不能空燒 那如果要把鍋子加熱到很熱的話該怎麼辦呢？ 還
: : 是說我放一層油在上面加熱就不算是空燒了
: : 3. 請問如果是拿來翻面牛排的夾子 耐熱240度是夠的嗎？ 有點怕會溶掉或是滲出有毒物
: : 質
: : 4. 如果是要入門的話 ikea或costco賣的會是堪用的選擇嗎 畢竟價格便宜 但不知道會不
: : 會很難用
: ※ 引述《dunkindonut (dunkindonut)》之銘言：
: : 最近看赫斯頓煎牛排的方法看的好生火 想入手一個鑄鐵鍋來嘗試看看 但有幾個疑問想尋
: : 求解答
: : 1. 沒有珐琅塗層的鑄鐵鍋 開鍋及保養是不是比較麻煩
: : 而且不常用加上台灣的氣候是不是會容易生鏽 這樣會比較適合常使用的人嗎
: : 2. 有看到說有塗層的鑄鐵鍋不能空燒 那如果要把鍋子加熱到很熱的話該怎麼辦呢？ 還
: : 是說我放一層油在上面加熱就不算是空燒了
: : 3. 請問如果是拿來翻面牛排的夾子 耐熱240度是夠的嗎？ 有點怕會溶掉或是滲出有毒物
: : 質
: : 4. 如果是要入門的話 ikea或costco賣的會是堪用的選擇嗎 畢竟價格便宜 但不知道會不
: : 會很難用
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