Re: [問題] 用小平底鍋煎厚散蛋或荷包蛋的技巧

看板cookclub作者 (豬隊友是致勝關鍵)時間8年前 (2015/12/25 15:43), 8年前編輯推噓5(5推 0噓 5→)
留言10則, 6人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
之前問過要怎麼煎單面蛋。版上教說灑一點水後悶一下，今天再試一次，開小火蓋鍋蓋悶 ，大概 悶了3分鐘上面蛋液還是呈現流動的狀態。 所以是要關火悶再久一點嗎？還是一樣小火悶了? 要怎麼樣上面熟了，底下不會太熟... ※ 引述《eurofenac (豬隊友是成敗關鍵)》之銘言： 現在的鍋子是20CM，每次想要煎兩個打散的蛋或是荷包蛋 就會一面已經熟（甚至是到快焦），但上面那一面還是沒熟 因為上面那一面還是滑滑的蛋液，所以也很難翻面輪流煎 到最後就要折起來去煎才能讓沒熟的那面熱一點然後快熟一點 不知道是我技術太差還是怎樣，請問一下有甚麼方法可以兩面煎出來都很漂亮 -- 我的基礎代謝率 655+(9.6*體重)+(1.7*身高)-(4.7*年齡) =655+(9.6*50)+(1.7*167)-(4.7*xx) =..... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.64.248 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1414635060.A.7D5.html
推
10/30 10:14,
不翻面就蓋蓋子阿
10/30 10:14
→
10/30 10:14,
鍋蓋悶一下就白了
10/30 10:14
→
10/30 10:55,
我都用甩的,啪個一下就ok...可以試試鏟子+筷子,慢慢拉翻面
10/30 10:55
推
10/30 11:28,
火開小一點、油放多一點
10/30 11:28
→
10/30 12:09,
我剛蓋蓋子 還是一樣耶 上面還是很滑溜
10/30 12:09
推
10/30 12:26,
蓋蓋子之前用 手甩 幾滴水 下去(用蒸氣悶 更快熟
10/30 12:26
推
10/30 14:12,
那就是你火太大嚕 底都要膠了上面還沒白 要蓋鍋蓋用悶
10/30 14:12
→
10/30 14:13,
的要一點水分阿
10/30 14:13
→
10/30 14:13,
(焦)
10/30 14:13
推
10/30 16:32,
之前看阿基師教的是關火後，灑一點水，悶一分鐘
10/30 16:32
→
10/30 22:56,
我已經是最小最小火了；然後鍋子太小所以沒辦法甩耶
10/30 22:56
推
10/31 02:13,
七分熟之後，關火蓋上蓋子悶熟
10/31 02:13
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.95.216 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1451029385.A.7CA.html
推
12/25 15:47, , 1F
不翻面就水多加一點點小火加蓋悶。這樣煎想焦都不容易，底
12/25 15:47, 1F
→
12/25 15:47, , 2F
部只會微咖啡色
12/25 15:47, 2F
推
12/25 16:34, , 3F
是甩幾滴水上去 不是甩鍋 用滴地也可以
12/25 16:34, 3F
推
12/25 16:38, , 4F
你的鍋子是厚的 還是薄的呢?
12/25 16:38, 4F
推
12/25 16:39, , 5F
我是一開始就用很小的火 蛋打上去變色之後倒一些水蓋鍋蓋
12/25 16:39, 5F
→
12/25 16:39, , 6F
悶兩三分鐘就全熟了
12/25 16:39, 6F
推
12/25 19:07, , 7F
熱鍋後加冷油，關小火下蛋，噴水（用小噴水瓶可以均勻水量
12/25 19:07, 7F
→
12/25 19:07, , 8F
）約六七下，蓋鍋蓋等約一兩分，如果還是太生可繼續悶，
12/25 19:07, 8F
→
12/25 19:07, , 9F
之前在內場是這樣煎的
12/25 19:07, 9F
→
12/25 19:13, , 10F
水要灑在鍋面 如果灑在蛋液上 蒸氣很難出來
12/25 19:13, 10F
※ 編輯: eurofenac (59.115.27.159), 12/25/2015 23:30:20
‣ 更多 eurofenac 的文章
文章代碼(AID): #1MVFE9VA (cookclub)
‣ 更多 eurofenac 的文章
文章代碼(AID): #1MVFE9VA (cookclub)