Re: [問題] "適量" -- 新手煮飯的困擾
※ 引述《jumbajuice (jumba)》之銘言：
: 最近照著看著網路上的食譜煮飯
: 我的困擾是，很多食譜並沒有提供精確調味料的用量
: 例如說這個 海鮮豆腐煲 https://icook.tw/recipes/74553
: 調味:
: 蠔油 1.5大匙
: 醬油 適量
: 米酒 適量
: 糖少許
: 它並沒有寫要放多少醬油, 只說"適量"
: 我想...........
: 這不是廢話嗎? 難道有人會故意放 "過量"嗎?
: 身為一個新手, 需要食譜的原因之一就是因為不會調味
: 請問大家是怎麼處理 "適量" 呢?
: 謝謝
想說推文會打太多字
不如回文
適量的意思，就是要自己試試喜歡調整到喜歡的味道
或依據當天的食材調整用量
調整到自己喜歡的味道，我自己會這樣試
先試目前鍋內整體的味道
再「單試」調味料的味道
想像要加多少調味料我會喜歡
想要某種調味料特別明顯嗎？
那我是不是要加多一點？
不想明顯，那是否可以不加
或加一點點提味呢
依據當天的食材的話
我會覺得是關係到新鮮度
或是季節性
影響到食材風味的濃重程度
不太新鮮的食材
「適量」可能就會加多一點
去蓋掉味道
當季食材，也許就加少一點
讓食材味道突顯
這些比例都是好玩的地方
甚至食譜上有明確份量的
也都不一定要照著做
如果是自己吃的
確定不會拉肚子就好了嘛（遠目）
我覺得這就是做菜好玩的地方
但是，烘培請依比例處理…
那是另一個世界
--
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