Re: [問題] 自製優格失敗好幾次了

看板cookclub作者rone0416 (大遠哥)時間9年前 (2015/07/16 15:22)推噓7(7推 0噓 3→)

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又有機會回文了~因為在這個產業一段時間，了解的不算少~ 大概簡單講一下 1.其實你所使用的方法都是中高溫菌的作法建議你可以省下優酪乳的錢，不如去買專用的優格菌粉成功率跟安全性都比較高，只要注意別買錯就好要買『中高溫菌』~ 2.大部分會失敗的原因都是在溫度的關係菌在超過50度的環境就會開始漸漸失去活性了所以您的作法上大致都正確，但很有可能因為溫度過高或是過低，而導致失敗 : 電鍋蓋子微微打開這不是一定要的動作，這也是避免溫度過高的作法但不一定有效，提醒若要打開蓋子，那就要注意容器要加蓋 (保鮮膜也可以) : 我看有人說放電鍋要放蒸架有人說不用這也是為了避免過熱，因為電鍋也是從底部開始加熱就是怕接觸面過熱，菌都死光了，就會較難成功我個人建議是要用蒸架 3.鮮乳與優酪乳的比例重點在於菌夠不夠，乳蛋白夠不夠，老話一句改用優格菌吧你可以省下很多煩惱XD 4.發酵時間會影響凝結程度與酸度越久會越酸，但凝結的效果通常沒那麼明顯反倒是離水現象較明顯XD 加奶粉的確有機會可以讓優格更凝結就是要確認奶粉都有溶解於鮮乳 <- 很重要 5.電鍋大概是最容易失敗的器具因為沒有一家電鍋敢跟你保證保溫效果是維持在45度，而超過50度又會導致失敗建議只要找一個可以保溫的容器，最常見就是悶燒鍋你所指的悶燒罐應該也可以，簡單說你要確認溫度可以維持，但不能超過比如你有用過的溫奶器，他可以控制溫度但你指定的50度也很微妙，最有可能就是你雖然指定50度但他可能沒加溫到這麼高溫回頭說悶燒鍋、悶燒罐，若只是單純的保溫效果意味著要先煮牛奶到45度，然後再放入保溫會比較麻煩一點加油，作優格很棒的! 祝你成功~ ※ 引述《micstar (二寶媽愛網購)》之銘言： : 恩感謝各位大大的意見 : 我昨天做的有成功但是還有問題要問 : 晚上11點多把小鐵鍋和鐵湯匙烘乾後 : 用鮮奶：優酪乳=3：1 : 適當攪拌蓋上蓋子過後就放入電鍋電鍋蓋子微微打開 : 早上大約8點收就直接放冰箱 : 看起來是成功了不過吃起來有點沙沙的感覺@@ : 跟上一次成功距離太久已經忘記口感 : 沙沙的感覺是對的嗎? : 如果我把時間拉長是不是能夠更凝固呢? 還是應該縮短時間? : 印象中3:1應該要更濃更凝固一點才對 : 另外也想問用全脂奶粉的話 : 有沒有推薦哪一種可以讓味道比較順口呢? : 還有如果用象印悶燒罐是不是也可以呢? : 時間再拉長嗎?? : 謝謝大家細心地看我的問題~ : ※ 引述《micstar (二寶媽愛網購)》之銘言： : : 已經爬文了 : : 之前我用和姐姐借的溫奶器 : : 溫度定在50度 : : 鮮奶和優格比例3：1～4：1 : : 都沒有失敗過 : : 後來溫奶器還給姐姐後 : : 想說有電鍋一樣可以做 : : 沒想到我就失敗了好多次@@！ : : 最後一次我用兒童奶粉沒有蒸架用玻璃奶瓶外面用一個鍋子放水 : : 六個小時收@@結果只有最上面有成塊狀 : : 1.想問用奶粉可以做嗎 : : 但是即使我用鮮奶也失敗 : : 2.我看有人說放電鍋要放蒸架有人說不用到底哪個才對呢？ : : 3.時間我之前都抓6個小時 : : 是不是太短了呢 : : ----- : : Sent from JPTT on my Sony LT29i. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.166.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437031343.A.577.html

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paloma1011

07/16 15:28, , 1^F

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Junchoon

07/16 16:50, , 2^F

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btfy

07/16 16:56, , 3^F

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