Re: [心得] 煮白湯的大骨？

看板cookclub作者sunsonsam (許阿竣)時間9年前 (2014/12/27 13:24)推噓9(9推 0噓 8→)

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分享一下我不知道我的方法對不對湯會白是因為熬湯材料的油脂經過湯不斷滾煮後破碎的油脂分裂成小油滴溶入水中這叫什麼乳化現象嗎? 不重要反正考試不會考你如果水沒滾再怎麼煮都不會白只會表面浮一層油所以我在家弄這個我都用智慧鍋(當然其他的壓力鍋啦什麼應該也可以)煮個半小時煮出來當然是清澈的湯上面浮一層油然後倒出來把材料跟湯分開放大絕招→拿調理棒伸進去開始打大概打個一分鐘吧整鍋湯顏色你看到都會笑超美的然後在回爐火上加熱煮滾好湯上桌~ 附上以前拍的照片剛煮好 http://i.imgur.com/4uEiT6T.jpg

剛打完 http://i.imgur.com/9JsaxUG.jpg

※ 引述《swissannie (紅髮安妮)》之銘言： : 想試試火鍋吃白湯鍋底~~ : 在網路上看過食譜，只說白湯要"大量"的雞骨或豬大骨 : 然後長時間熬煮~~ : 但是確切的量大概需要多少呢? : 我大概要煮4人份的火鍋~~ -- 人生最喜是死前把錢花完最怒是人死了錢還沒花完最哀是錢花完了人還沒死最樂是人活著錢又花不完 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.145.5 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419657856.A.8B2.html

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mimia

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greencarol

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Dusha

12/27 13:55, , 3^F

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