[心得] 煮白湯的大骨？

看板cookclub作者 (紅髮安妮)時間9年前 (2014/12/25 17:15), 編輯推噓13(13推 0噓 17→)
留言30則, 19人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
想試試火鍋吃白湯鍋底~~ 在網路上看過食譜，只說白湯要"大量"的雞骨或豬大骨 然後長時間熬煮~~ 但是確切的量大概需要多少呢? 我大概要煮4人份的火鍋~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.206.44 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419498907.A.E20.html
推
12/25 17:15, , 1F
看你要多白.........
12/25 17:15, 1F
推
12/25 17:18, , 2F
越久越白
12/25 17:18, 2F
推
12/25 17:21, , 3F
真的 我煮過10小時
12/25 17:21, 3F
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12/25 17:24, , 4F
我不是要問時間啊QAQ 我想問大骨要買幾斤才會有市售的
12/25 17:24, 4F
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12/25 17:24, , 5F
口感?
12/25 17:24, 5F
推
12/25 18:16, , 6F
可以用豬五花，然後用一品夫人鍋燉。湯超白的！
12/25 18:16, 6F
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12/25 18:22, , 7F
市售口感很多都是直接用粉
12/25 18:22, 7F
推
12/25 20:21, , 8F
市售幾乎都是用粉耶
12/25 20:21, 8F
推
12/25 20:27, , 9F
市售就算不是用粉 也會加上一大堆的蔬果提味
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12/25 20:28, , 10F
不知道比例 你頂多就是得到一鍋很濃的湯而已...
12/25 20:28, 10F
推
12/25 20:49, , 11F
3公升配1公斤雞肉骨....這是我家熬雞高湯的比率 用豬骨作
12/25 20:49, 11F
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12/25 20:51, , 12F
大概要改2.5：1，不過湯底除了肉骨跟水以外，香料、蔬菜
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12/25 20:52, , 13F
也要算進去，不然只是一般略帶油的濁湯而已
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12/25 20:54, , 14F
要到市售口感可能不太容易，熬過湯你就知道.....那太OP了
12/25 20:54, 14F
推
12/25 21:24, , 15F
雞湯要白要有肉
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12/25 21:25, , 16F
1.開鍋蓋 2.火不能太小 3.牛骨灰豬骨白雞骨黃
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12/25 21:25, , 17F
外面很多都會加豆漿調色...
12/25 21:25, 17F
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12/26 01:31, , 18F
看到樓上的牛骨灰讓我瞬間愣了一下才發現我誤解了...
12/26 01:31, 18F
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12/26 01:33, , 19F
樓上+1
12/26 01:33, 19F
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12/26 10:34, , 20F
謝謝大家~~希望能成功煮出好喝的白湯>////<
12/26 10:34, 20F
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12/26 13:23, , 21F
請google大骨 重金屬
12/26 13:23, 21F
推
12/26 20:08, , 22F
想要多濃就用多少骨頭，第一次煮多試幾次是必要的。
12/26 20:08, 22F
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12/26 20:08, , 23F
基本上水跟骨頭一樣多的比例應該就差不多，在來調整
12/26 20:08, 23F
推
12/27 02:32, , 24F
要有肉才會好喝有味~
12/27 02:32, 24F
推
12/27 03:11, , 25F
奢侈一點可以試試看金華火腿+全雞+豬肘 保證濃醇夠味
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12/27 03:11, , 26F
但是會得到雞的乾屍一隻 然後拿來當火鍋略奢侈
12/27 03:11, 26F
推
12/27 05:52, , 27F
我是前一晚用燜燒鍋燜（省瓦斯），餐前再取出中火再滾半
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12/27 05:52, , 28F
小時就很白了，大概是6、7塊對切的脊椎骨對上3000cc的
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12/27 05:52, , 29F
水
12/27 05:52, 29F
推
12/27 11:04, , 30F
請問為什麼要開鍋蓋呢? 用悶燒或壓力鍋就不能開鍋蓋了
12/27 11:04, 30F
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