Re: [問題] 玻璃或PP的砧板會不會傷刀子?

看板cookclub作者PaulPierce34 (Braveheart)時間9年前 (2014/09/18 08:23)推噓3(3推 0噓 16→)

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看到這篇一定要回覆一下，大家千萬別以為玻璃砧板是什麼神器！老媽買了2塊玻璃砧板，拼命拿來切各種食材，幸好我家的刀具只是便宜的大陸製雙人牌！大家小時候都有唸過物理，知道摩氏硬度。玻璃的摩氏硬度大約是7，刀具使用的鋼材HRC 硬度約在50～60之間，換算成摩氏硬度約在5.5～6之間。少數高貴的刀，HRC硬度才有超過 60，但仍不敵玻璃的硬度。所以拿刀在玻璃砧板上劃，刀刃自然容易受損，刀具也折壽好幾年。一般我們在選砧板，以木製砧板來說，越軟的木材對刀刃的保護越佳。硬的木材對刀刃的保護較差，但耐用不易留刀痕，適合用在如中華菜刀的砍劈動作。在搭配使用上，面對需要砍劈的食材（如帶骨的肉類），我們可以使用沉重刀具與硬木砧板。沉重的中華菜刀用在砍劈上，較不追求刀刃的鋒利，也較耐磨損。但一般家庭用刀，如主廚刀、水果刀、麵包刀等等，幾乎除了沉重的中華菜刀外，都該選擇對刀刃比較友善的砧板，如較軟的木質砧板、塑膠砧板等... 若你有一把很貴的鍛造多層鋼刀，請盡量選擇不傷刀具的砧板。雖然木質或塑膠不如玻璃耐用，但替換砧板總比替換刀具便宜吧！好的刀至少也要好幾張小朋友，千萬別傻傻地往玻璃砧板割下去呀！陶瓷刀雖然硬度夠，但本身易脆的特性，而且受損後磨刀難度大，也盡量避免使用硬度高的砧板，陶瓷刀也是極需受保護的刀具。至於玻璃砧板這種刀刃的剋星，我想可能又是一種商業手段，幫助你更頻繁的替換刀具～而且刀刃劃在玻璃砧板上的聲音有夠刺耳！不過老媽重聽大概也無感... 補充回答PP砧板，PP是一種食用級的橡膠材質，PP也是NBA球星～硬度上絕對是安全的，可以安心使用！ ※ 引述《anbers (螢光奶帕岸賣珍奶)》之銘言： : 之前喜歡用木頭砧板、愈大塊愈愛 : 但缺點是很重! 有時候根本不想把它搬下來用 : 而且最近他....發霉了、好噁 : 讓我想換非木頭材質砧板 : 有看到像這樣的 : http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/f17987566?u=inno_value : 玻離材質、想買這塊主要是覺得花色好看 : http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b56987840?r=1101168271 : 這也蠻好看的 : 但不曉得這些砧板會不會傷到刀子 : 我記得買刀時老闆娘有說不要用在竹砧板上、對刀不好 : 那其它材質如上述的呢?? : tks -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.101.73 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1410999822.A.3FF.html ※ 編輯: PaulPierce34 (111.254.101.73), 09/18/2014 08:30:38

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mrschiu

09/18 11:04, , 1^F

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09/18 11:06, , 3^F

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