[問題] 過油是不是可以去除甜苦味?

看板cookclub作者peal (健人就是腳勤)時間9年前 (2014/09/09 23:57)推噓4(4推 0噓 9→)

留言13則, 5人參與討論串1/3 (看更多)

請問大家一下過油的目地是什麼呢? 例如: 苦瓜為什麼要炸一下? 1. 因為炸過可以把苦味釋放出來,比較不會苦? 菜或是茄子,炸過油一下,可以保持色澤鮮艷? 2. 菜可保持鮮艷,但炸太久是不是菜的甜味會跑掉?變不甜? 所以過油會釋放出甜味跟苦味? 是因為過油可以逼出水份?水裡帶甜苦味? 3. 肉類裹粉炸一下,是不是為了鎖住肉汁? 4. 油炸除了讓肉變熟,外面酥脆外, 還有其它作用嗎?像前3樣那種謝謝大家這些知識是不是去讀個丙級乙級中餐烹飪就會知道的常識呢? 抱歉還是門外漢偶爾才煮一下希望各位專業的大大指點 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.51.67 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1410278226.A.5B5.html

推

thewaymilky

09/10 00:07, , 1^F

09/10 00:07, 1^F

推

loveuunf

09/10 00:16, , 2^F

09/10 00:16, 2^F

※ 編輯: peal (61.231.51.67), 09/10/2014 00:20:28

推

loveuunf

09/10 00:20, , 3^F