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討論串[問題] 過油是不是可以去除甜苦味?
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#1
[問題] 過油是不是可以去除甜苦味?
推噓4(4推 0噓 9→)留言13則，0人參與, 最新作者peal (健人就是腳勤)時間9年前 (2014/09/09 23:57), 9年前編輯資訊
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請問大家一下. 過油的目地是什麼呢?. 例如:. 苦瓜為什麼要炸一下?. 1. 因為炸過可以把苦味釋放出來,比較不會苦?. 菜或是茄子,炸過油一下,可以保持色澤鮮艷?. 2. 菜可保持鮮艷,但炸太久是不是菜的甜味會跑掉?變不甜?. 所以過油會釋放出 甜味跟苦味?. 是因為過油可以逼出水份?水裡帶甜苦
(還有133個字)
#2
Re: [問題] 過油是不是可以去除甜苦味?
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者bmpkaa (ka)時間9年前 (2014/09/10 00:26), 編輯資訊
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我自己如果是苦瓜的話，是為了定型，要不苦裡面的白膜要刮掉要過油的菜大多是要保持顏色，像茄子，不過有些是為了定型，像芋頭既然是過油，就是掃一下而已，不會炸太久的問題不一定耶！因為不知道你說的是哪道菜…肉油炸可以達到很多種目的，滑嫩定型酥脆鎖肉汁炸乾上色香氣等等很多…完全不可能…上課學的…業界不太適用…
(還有37個字)
#3
Re: [問題] 過油是不是可以去除甜苦味?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者bmpkaa (ka)時間9年前 (2014/09/10 15:39), 編輯資訊
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※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1410280004.A.C9D.html. 推 peal: 我很愛吃苦瓜 還有茄子 XDD 但油炸 好像很麻煩 熱炒也愛 09/10 12:21→ peal: 但不會炒 QQ 09/10 12:21→ peal: 所
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