Re: [問題] 第一次做紅酒燉牛肉燒焦了...求指導
※ 引述《xm3vul3h06 (蠶哥)》之銘言：
: 是這樣的...剛剛做的紅酒燉牛肉燒焦了整鍋都是燒焦味 很失望 其實沒燒焦前味道不錯
: 小弟的做法如下，還請各位指導一下明天想再做一次...
: 備料部分其實就跟板上各種教學差不多，不一樣的是我蒸了馬鈴薯跟紅蘿蔔，接著我打算
: 用家裡的陶鍋在瓦斯爐上用小火慢慢燉，放入順序為 馬鈴薯紅蘿蔔 一堆洋蔥 牛肉
: 接著就把紅酒跟高湯加入燉煮，差不多在一小時二十分的時候出現焦味，才發現熟透的
: 馬鈴薯跟紅蘿蔔某角落燒焦，我火一直都用很小的啊 哀 還是以後馬鈴薯跟紅蘿蔔在起鍋
: 前20分鐘再放下去煮就好了? 這樣會不會不夠軟爛OR不入味?還是紅酒牛肉壓根不適合加
: 這兩種東西
: ANYWAY做到快兩點結果這樣好失望 Orz 還請各位指導
我直接回文一下好了@@
要做好吃的紅酒牛肉幾個注意事項 就能很好吃。
1.洋蔥跟辛香料用中小火慢炒 先炒香 (不用上色)
2.洋蔥軟之後 加入馬k紅k下去炒 不用炒到軟 有點香氣出來即可
(加點西洋芹也不錯喔^^)
3.另起一鍋先將處理好牛肉塊 接觸空氣面煎熟 封住肉汁
(當然也可以先煎肉 之後再回到1步驟 記得把肉汁跟油脂一起下去炒洋蔥)
4. 1~3處理完之後 火轉大 並倒入紅酒 紅酒在鍋中冒泡滾煮後
火轉小讓 鍋內紅酒 縮至1/2量 讓酒精揮發一下
(酒不用太多 會讓整鍋肉充滿酒酸味喔...)
5. 倒入牛骨高湯 7~8分滿 蓋上蓋子燉煮至您喜歡的口感即可
6. 調味 鹽、胡椒 或一點 sour cream 都不賴。
要燉牛肉 馬鈴薯跟紅蘿蔔 可以大塊切 已免肉沒爛 蔬菜料都糊在鍋底了喔
小弟在要起鍋前 會加入ROUX 讓肉汁帶一點濃稠感及奶油的香味喔^^
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