[問題] 高溫產生丙烯醯胺？

看板cookclub作者 (てんびんざ)時間10年前 (2013/11/17 20:47), 編輯推噓15(16推 1噓 80→)
留言97則, 16人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
最近食安出了一堆問題，想說自己做會比較安全 沒想到...................... 據說有碳水化合物的物質煮東西高溫會產生丙烯醯胺 那平常用烤箱烤160-200度的食物怎麼辨呢？ 例如：披薩、麵包、蛋糕、烤馬鈴薯、烤地瓜，這一類的 想請問若在120度烘烤下，延長時間 這些食物也能熟，也能吃嗎？ 因為當初我會買烤箱的原因 就是因為我覺得麵包機要烤比較久 烤箱較快，而且花式麵包比較好處理 但現在想想原來用烤箱縮短時間是不好的>< 還有我使用威寶麵包機做土司，有淺、中、深，120-165度 現在想想幸好我每次做土司都用淺色的.... 但我做披薩、麵包時真的都是用180-200度的烤箱去烘烤................唉唉唉 書、網路都是這樣教的呀~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 問題一、我們自己烤120度延長時間真的會熟、好吃嗎？ 問題二、市售的麵包、披薩、餅乾那家是低溫烘烤的呢？(要120度的) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 101.3.34.7 ※ koala8363813:轉錄至看板 baking 11/17 20:47
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其實真的要嚴格執行的話 這些東西都不能吃.....
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以前有看過健康書籍裡面提到這個觀念
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水蒸蛋糕 鰻頭 包子一類 就低於120度啦XD
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聽你這樣講，好像中式比西式的健康....我的麵包我的披薩....><
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但是我想人生還是活得開心點XD 就沒有那麼在意了
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..............
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人生是活的開心點就好沒有錯.....但是也許知道了真的會變成少吃就不會常常吃了 像我就超喜歡吃炸薯條的...但自從薯條變難吃之後很少買了XD 但現在連自己炸都...要先測油溫嗎？XDXD
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11/17 21:08, , 6F
說真的人類都吃這些食物幾百年以上了...
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我一直都是覺得均衡飲食就好 反正也不是要活個一百二十年
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然後根據下面這篇 好像超過100度就會開始形成了
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http://ppt.cc/0Bop 所以 還是算了吧...不要常吃炸薯條就好
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攏英文....哇哇哇...謝謝你的解釋看你的中文解釋有了解一點了^_<
推
11/17 21:17, , 10F
飲食均衡最重要 至於很難避免的就放寬心吧 120度只能烤
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像蛋白霜餅這種東西吧...
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我好不容易最近愛上杏仁薄餅能120度就完成嗎？我不要純蛋白霜餅啦！！！ 那我再請教你那訂婚有人用的喜餅小餅乾也都是高溫烘烤而成的對吧？！？ ※ 編輯: koala8363813 來自: 101.3.34.7 (11/17 21:33)
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11/17 21:36, , 12F
炸薯條跟洋芋片是acrylamide含量最高的喔~~~ 自己炸也一樣
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自己炸控溫100度也一樣嗎？烤馬鈴薯也一樣嗎？？那馬鈴薯真的很難料理了... 難不成只能拿來做馬鈴薯泥，或煮湯吃...嗚嗚 ※ 編輯: koala8363813 來自: 101.3.34.7 (11/17 21:52)
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有辦法控溫在100度喔...那蠻強的XD 但炸出來感覺不好吃阿
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不用怕成這樣吧...生活中一直都充斥著毒物和致癌物
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什麼東西都一樣阿 再天然再健康的東西吃多了就是會變成毒
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沒試過，但我知道有賣溫度計不是玻璃製的，好像是金屬製的溫度計 固定火的大小，這樣不知道能不能保持一樣的溫度烹調 話說那些速食店不是應該也能控溫..................... 我印象中我去問速食店的人他們說他們的溫度都是固定的 若他們願意控溫在一百度對消費者或許是一個福音~xd ※ 編輯: koala8363813 來自: 101.3.34.7 (11/17 22:22)
推
11/17 22:25, , 16F
100度溫度太低了, 除了水煮外到底還能煮什麼菜
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11/17 22:26, , 17F
油溫這麼低食物會吸進更多油吧
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11/17 23:10, , 18F
相信那些文章的話只好到外星種菜吃了 地球污染得差不多了
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連喝水都會中毒了你還覺得有什麼可以吃的...
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不要說喝水，連呼吸都有毒了
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呼吸吸粉塵都有毒沒錯，但會去找東西來解呀~例如：豬血 喝水有毒也是一次喝很多呀~但若是累積下來排不出去才恐怖呀 問題水會排出去，除非腎臟不好或新陳代謝不好的人...
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很多時候無關乎汙染 而是天然很多東西本來就有毒阿~~
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11/17 23:15, , 22F
毒=破壞生理機制 任何東西過量都會是毒
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如果你本來就是健康的人..人的身體本來就可以把一些少量的
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有害物質解決掉的.. 除非你是整組壞光光..才要完全避免
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人類吃這些天然麵包烤地瓜當主食已經很久很久了..應該不會
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吃幾餐就死掉.. 就算你都不烹調..吃生菜也會有事..
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就算沒有農藥..有些生菜裡面有生物鹼會誘發膿瘡等皮膚病
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人類已知用火很久了.. 用火煮東西來吃應該不是什麼壞事..
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推
11/18 06:25, , 29F
麵包蛋糕餅乾本來也不是甚麼健康食品, 吃多對身體無益,
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影響健康心情要好也很難. 就少吃偶一為之, 飲食均衡吧.
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那些東西就算自己做也不會健康到哪. 就是當零食, treats
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不會健康到那，不會吧！！排除高溫烘烤 麵包：光是糖和添加粉及油和添加物就可以自己挑選放少或不放。 ※ 編輯: koala8363813 來自: 111.235.198.249 (11/18 09:29)
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還有 5 段內文
不懂你想要表達的是什麼...是否用"輕蔑字眼"形容過於嚴重？ 也不知道你覺得那句是輕蔑字句耶...麻煩能直說嗎？ 當然每一個人看待文字的感覺是不同，你覺得過於輕蔑我也無話可說XD 因為我是在描述我真實的感受, 而就一般的民眾而言看到新聞說法難免就會有這樣偏執 當然會想說有沒有辨法可以吃到兩全其美又健康的食物 能吃到一百度又健康又好吃的食物當然是好的(不過問題我也不知道好不好吃就是了) 我不懂什麼有交集沒交集。我就很單純認真的要問問題而已。 ※ 編輯: koala8363813 來自: 111.235.198.249 (11/18 20:03)
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11/18 20:48, , 64F
其實妳可以自己試試看味道如何 跟你想像中的美味有無落差～
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嗯嗯.已經有預期的味道會出現了，吸油的味道。 烤的部份：下次有機會做，我想會試試看用100-120度烤麵包、餅乾要多久的時間。
推
11/18 21:21, , 65F
你真的有在做菜嗎 還是鍵盤廚師來著
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本人不是鍵盤廚師啦~~會問這些問題的人還會是鍵盤廚師嗎？XDXD 會問的原因是想知道有沒有人真的這麼做過可以試看看以免難吃到家還必需吃掉 但看板上的推文擬出來好像不怎麼好吃的感覺，而且油會吸的非常的多 曾有的經驗是用小火煎薯條煎的很軟爛...吃起來就是沒有酥酥的感覺 雖然我不知道那油溫的溫度是多少，像炸失敗的薯條XD但也不是不能吃 而且會問的原因是想知道有沒有人成功過可以避免失敗吃爛麵包爛餅乾 每次看別人的食譜都會希望自己做出來會是成功的！ 就好比某些麵包機做出來土司像發糕但也許賣麵包機的人會覺得是成功的！！ (只要有成型有熟XDXD) ※ 編輯: koala8363813 來自: 111.235.198.249 (11/19 00:06)
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11/18 23:54, , 66F
這件事情絕對是會的 但癌症這種東西 就是壽命縮短而已 國人十
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大死因之首是癌症 好像是因為無疾而終也算是癌症...
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事實是油炸調理是一種東西方都很早就發展出來的料理方式 我個
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11/18 23:56, , 69F
人是認為想吃可以吃 你要整天只吃健康的那種低鈉無油無高溫調
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理是你的選擇 但是對我個人來說 那犧牲了太多"吃"的樂趣 XD
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最近在電視上的健康節目看到一個研究..說醫院裡面的病人
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有些重病的因為營養不良造成康復困難..有一半的原因是..
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醫院的健康伙食太難吃..所以沒食慾..一直沒吃東西..就死了
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如果加一點好吃的東西不要太過份太誇張..也許每餐多爬三碗
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一下就康復多活好幾年.. 參考一下..
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笑翻了XD被健康食物害死~~~~~
推
11/19 05:40, , 76F
好啦別氣 有時候網路打字形容詞用多了可能就容易造成誤解
11/19 05:40, 76F
我沒有生氣唷~我只是很煩怎麼會這麼莫名奇妙碰到不知道在說什麼話的人 而且還感受到對方不大爽快還不知道為什麼
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原po就是想問問版上是否有專家知道可以能夠美味又盡量健康
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其實ko大, 說實在的我雖然真的戒了精緻澱粉麵包等食物, 現
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在多做無麩質這類甜點, 但是說真的要"健康"就是不會是人類
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天生味覺對於動物油脂糖膽固醇等追求得好吃美味, 這是事實
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若還是喜歡, 想吃, 就是斟酌偶爾適量的吃. 比如一星期吃一
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兩次之類的. 不然就是一起加入無精緻澱粉粗糧"美食"生活吧
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推
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若是真要談健康那不只烤溫精緻澱粉等都不能吃了, 所以還是
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就酌量吃吧
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高溫烤炸的薯條實在太好吃了, 我大概一兩星期吃一次, 之前
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健檢所有指數都好, 真的飲食均衡放寬心享受吧.
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蛋糕若是做海棉戚風等要蛋白打發的糖量糖種都無法減, 但是
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若是做加baking power之類的譬如純素或無麩質蛋糕, 糖量糖
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種都可代換. 所以其實你也可以試試看這類的蛋糕或餅乾.
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但是吃起來是絕對不會像傳統蛋高質地鬆發, 這就是為了"健康
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要"犧牲"的一些口感.
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推
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我也同意malisse大講的, 其實閱讀版上寫食譜討論的時候,
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有時候真的會有種怎麼連下個廚烤個蛋糕都有"文人相輕"的感
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覺. 人生這樣真的過得太累了...
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文人相輕是指未做就已經對食譜或對某人產生很大的疑慮來批評覺得這個食譜不適用 (當然看久了可能就會知道那個超甜的)，只要是他的食譜就來批評 但實際做下去就產生的批評與感受還叫做文人相輕嗎？ 你能知道做到壞食譜的感覺是什麼嗎？不浪費食物就是要吞下去 若能在做以前就知道就會減量(有人解說告知的話) 我說的不僅僅是糖，鹽也一樣;好比買個飲料，現在店員也會問你要的甜度 若食譜做出來能討論也能讓新手做出來滿意不會喪失信心 我相信有很多人和我一樣照食譜做出來不滿意又吃掉or倒掉不爽 這樣的批判是有助於新手參考避免做出來覺得什麼爛食譜 例：甜度指數 鹹度指數 美味指數，麵包機某食譜就來個發糕指數XDXD開完笑啦~ ※ 編輯: koala8363813 來自: 111.235.202.17 (11/19 09:22)
推
11/20 19:49, , 95F
感覺食品問題爆發後很多人都反應過度.....
11/20 19:49, 95F
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11/20 19:49, , 96F
照正常方法吃根本不用擔心阿.....
11/20 19:49, 96F
推
11/21 13:32, , 97F
推原po食安的問題原本就很重要！嚴謹一點總比得過且過好
11/21 13:32, 97F
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