Re: [問題] 炒菜如何算是熟-,-?
※ 引述《comferret (懶懶)》之銘言：
: 阿，我炒菜白痴，炒菜都吵到爛爛的才
: 會拿起來，不大好吃＝＝問問看
: 大概怎樣算熟？高麗菜或小白菜吧.....
: thanks
關於這個問題 你會聽到很多不同的回答XDD
菜怎樣才算熟? 菜怎麼炒才好吃?
以上是兩個不同的問題喔
第一
菜本身 會有一種"生味"
只要炒到那個生味減少 就算熟了
第二
菜怎麼炒才好吃?
這就要看個人喜好了
有的喜歡吃脆一點的 就不會炒太久
以高麗菜來說 應該是葉子顏色變得更鮮綠
白梗的部份有軟化 時間就差不多了
有的喜歡吃軟一點 清淡的
就加點水用悶的 悶一陣子
或是入味軟爛一點的 調味料比較多 炒比較久
甚至有人是專門喜歡吃回鍋菜或隔夜菜的
也有人喜歡又脆味道又重的
像糖醋高麗 或是多放些調味料 然後快炒起鍋
我覺得這是經驗問題 要多嘗試幾次
你才會知道那個感覺 還有自己喜歡的口感和味道
用時間來計算的話
會因為你火候~放料的順序~鍋具等原因
會有不一樣的結果
如果是小白菜 比較容易分辨
因為它縮水的速度比較快
以包心白菜來說
就是葉子稍微透明 就代表它熟了
如果是那種綠綠的小白菜
就是等到葉子軟化變得更鮮綠
就可以吃吃看它的梗的硬度是不是你想要的
有的人會把梗和葉子分開炒
梗先下去 之後再把葉子扔下去
因為梗比較不容易爛 先炒
這種在炒空心菜和地瓜葉的時候比較常看到
大概是這樣
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.35.165.128
討論串 (同標題文章)