[問題] 炒菜如何算是熟-,-?

看板cookclub作者 (懶懶)時間10年前 (2013/10/10 22:51), 編輯推噓8(8推 0噓 4→)
留言12則, 8人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
阿，我炒菜白痴，炒菜都吵到爛爛的才 會拿起來，不大好吃＝＝問問看 大概怎樣算熟？高麗菜或小白菜吧..... thanks -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.77.250
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我媽都說菜只要有熱炒一下就可以吃了
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看要吃爛的還是要吃硬一點的，自己拿捏，不知道對否
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經驗好的廚師可能可以看菜的軟硬度呈現的樣子，
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但是 像我們這種比較新的，其實就是要在煮的過程中試
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大概一個階段 就要挑比較硬的出來試吃
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熟了會有菜香味啊
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我放下去看到菜有點軟軟的就開始試吃了 高麗菜和小白菜
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會稍微變軟+變色 這時就可以開始試吃了~~
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比原本放下去的高度減少二分之一就差不多是脆的
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炒太久營養素會流失噢
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大火下去拌炒約一分鐘 看變色 縮水 出水就差不多了
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我會先炒菜梗~炒軟了再放菜葉~
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