分成刀具跟磨刀兩個部份來說
Q1：龍紋刀是不是大馬士革刀
A1：大馬士革刀有龍紋，有龍紋的不一定大馬士革刀
因為真正的大馬士革刀的製法在很古早以前就失傳
所以現在沒有真正的大馬士革刀
只不過大馬士革刀身上有龍紋所以很多人把龍紋刀叫大馬士革是錯誤的
Q2：三把刀的差異
A2：用價格來排序的話，第一把跟第二把基本上是一樣的
差異在於第二把得炳材用的比較好，刀身經過搥打處理食材不易沾黏
跟氣槽有異曲同工之妙，第三把用硬度更高的SG2鋼炳材更好
(第三把的刀柄真的很美)
Q3：三德刀
A3：三德刀的刀型可以把它視為家庭用刀
三德刀的刀尖被修去，刀鋒弧度也較為平緩
使用上會比較安全刀尖不易受損（打磨受損的刀尖是件麻煩事）
相對一些挑刺的動作就沒有辦法那麼俐落，刀鋒平緩對切肉多少會影響
所以我比較愛用主廚刀
Q4：氣槽
A4：影響不大，而且影響打磨
Q5：哪裡買
A5：台中在成功路的建成刀剪 台北在士林夜市的郭合記
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推
04/16 09:50, , 1F
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