Re: [問卦] 有沒有豬後腿肉煮熟了會變粉紅色的八卦?
※ 引述《whyruso78 (Guapo)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1GjXhH_u ]
: 作者: whyruso78 (Guapo) 看板: Gossiping
: 標題: [問卦] 有沒有豬後腿肉煮熟了會變粉紅色的八卦?
: 時間: Wed Nov 28 22:08:14 2012
: 今天在costco上班的時候，
: 有一個帶著台灣妹的歪國人來跟我吵說
: 為什麼天然的豬後腿肉烤熟之後會變粉紅色的
很久以前就發現有這現象，尤其發生在文火慢煮時最常見到!
會是一種很像罐頭肉的粉紅色，後來在祖宜的blog上看到答案，
原來那是「肌紅蛋白」的顏色。
祖宜的blog 廚房裡的人類學家 http://blog.yam.com/tzui/article/15254497
以下文字節錄於 祖宜的blog 廚房裡的人類學家
"理想的燉肉鮮嫩多汁，內部呈淡淡的粉紅色，
Harold McGee 解釋說這是因為小火均勻受熱的狀態下
「肌紅蛋白」(myoglobin) 不受破壞流失的獨特現象。"
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◆ From: 114.34.116.196
推
11/30 23:46, , 1F
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