Re: [問題] 如何取出水蜜桃的桃仁

看板cookclub作者IanLi (IanLi)時間13年前 (2012/07/05 21:32)推噓7(7推 0噓 23→)

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※ 引述《youtien (章太炎龍騎士團)》之銘言： : 　　幾年前吃一個桃子，偶然看到其桃核裂開，露出裡面白白的仁，想說這應該可以 : 吃，就試了試；一吃之下，大為驚豔！這桃仁就像杏仁有層褐色的薄薄外皮，初入口 : 甚苦澀，但隨後就是滿滿的桃味，比杏仁還好吃！ : 　　於是之後我吃桃子就會想法取出桃仁，但都只能用暴力法：鉗子夾、鐵鎚敲。老 : 媽說太危險，不讓我在家裡弄。剛剛又對兩個桃核用菜刀柄敲了半天也不開，去網上 : 查，說在開水裡放一下就容易開；我照做，還用煮的，出來再敲，還是不開。大家有 : 什麼辦法嗎？熱脹冷縮法？ : 　　也向大家推薦，吃完桃子有機會不要放過核心中的桃仁，那是精華，還有藥效。 : 但是查閱醫典都只說炮製法，沒有說怎麼把果殼敲開......應該有專門的工具才對。 : 有嗎？ : 　　 Introduction 苦杏仁苷（Amygdalin，源自希臘語，1803年Pierre-Jean Robiquet和A. F. Boutron-Charlard從扁桃的種子杏仁中分離出的一種糖苷。李比希與維勒於1830年對這一物質進行了研究。苦杏仁苷也存在於其他的李屬植物，包括杏子（山杏）和黑櫻桃中，也存在於枇杷的葉、果和核裡。[1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Amygdalin Amygdalin Toxicity 苦杏仁苷毒性 The mean lethal dose (LD50) of amygdalin in rats was found to be 880 mg/kg body weight (BW) by oral administration.[2] 苦杏仁苷最半數致死量LD50為800 mg/Kg(大鼠, 口服攝取) [2] http://informahealthcare.com/doi/abs/10.3109/15563658408992565 On the metabolism of amygdalin. 1. The LD50 and biochemical changes in rats. 桃核氰化物含量 Hydrogen Cyanide Liberated from Samples of Cyanogenic Glycosides i n This Study [3] Samples HCN (mg/g or mL) Peach seeds 2.60 Apple seeds 0.61 [3] http://informahealthcare.com/doi/pdf/10.3109/15563658408992565 Michaela D. Holzbecher et al, CLINICAL TOXICOLOGY, 22 (4) , 341-347 (1984) 本研究方法萃取的HCN含量在Peach seeds為2.60 mg/g換算為苦杏仁苷（自行計算非該論文數據），為 44 mg/g。此值間接推測量，就查詢非學術文獻數值，粗略估計一般桃核約當有 100 mg/個左右的氰化物（僅供參考作者無法驗證）。 Conclusion 作者自結：就上述數據整理之，一個六十公斤成人的Peach seeds的LD50 可概估為 1090g 的Peach seeds(乾重)，所以吃一兩顆可能沒事，大量食用可能有其風險。吃了沒事不見得是沒毒，有毒吃了不見得有事，劑量和途徑才是毒物學的重點。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.114.107.36

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