[心得] 蒜油/蒜香橄欖油
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蒜頭無論在中餐料理，或部份西式料理裡(尤其是義大利料理)，都被普遍使用。
不過每餐下廚前都得先剝蒜頭，有時也會覺得不夠時效，甚至手指常沾上蒜腥味....。
如果你有這樣的疑慮，可以試做這一瓶....
材料:
耐高溫的橄欖油 或 其它食用油 300-400cc
蒜頭 1大顆 (1大顆蒜頭裡，有好幾小瓣，請一一去皮，並以菜刀柄拍碎)
做法:
1.鍋裡倒入食用油，略熱鍋後倒入蒜頭。
2.以中小火慢慢炒出蒜香後，繼續小心耐心地，
拌炒至蒜頭的色澤略轉金黃，即可離火。
3.裝入玻璃瓶，放涼後即可蓋上瓶蓋，冷藏保存。
使用時取出，依一般食用油使用法即可。
蒜油可直接當沙拉拌醬，或煎煮炒，甚至烘烤都適用！
更棒的是，取出所須用量，加入適量的鹽與黑胡椒調味，即是美味的麵包沾醬！
小叮嚀:
1.蒜頭燒焦會產生苦味，影響蒜油的口感，油溫不可過高，請務必留意。
2.一般橄欖油均不耐高溫。但事實上，橄欖油的分類頗多：如適用沙拉、沾醬、烹調或烘
烤。
不同用途，耐熱度也各異。
如欲使用橄欖油，請選購適合烘烤用的(For Roasting and Baking)，耐高溫橄欖油。
其實會做出這一瓶，是為了應付我們家，對蒜頭超敏感的英國爸爸。
因為英國婆婆幾乎不使用蒜頭，所以只要我每次煮飯加了蒜頭，
他都會大聲嚷嚷..... 甚至有時會抱怨，吃到菜裡的蒜頭....。煩不勝煩！
使用蒜油，只有濃濃的蒜香味，料理可以提味，但咀嚼不到蒜粒。
做中式快炒也挺方便，不用剁蒜頭。
所以做宴客料理時，也節省了不少時間呢！
對了，會做出這一瓶，靈感來自羅勒青醬。
因為每個月都得做一瓶青醬，於是便靈機一動地，隨手做了一瓶蒜油來試用，
最近料理，真的更得心應手，與大家一起分享！
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我的混血廚房..^O^
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