圖文版 :
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自從有一天在我家大人老家翻出三本傅培梅食譜後，就一直在東搞西搞，
今天就來做個簡單的皮蛋瘦肉粥
食譜從廣東粥底開始做，真的是很搞缸... XD
廣東粥底
材料 : 米一杯(約四兩)、雞骨架兩付、清水十杯、扁魚一尾、鹽二茶匙、油二湯匙
作法 :
1. 將米洗乾淨之後，加入清水10杯。雞骨先燙過滾水沖洗乾性。扁魚炸過，同放在米中一起用小火煮一小時左右至米料爛碎為止。
2. 加入鹽拌勻即成為廣東粥底。(其中雞骨與扁魚需撈出不用)
註 : 1. 可用乾飯加少許水，在果汁機稍微打碎後煮，可省卻用生米煮粥的時間。
2. 扁魚炸酥待冷後壓碎(或切成小塊)用紗布包裹放下粥中同煮則氣味更佳，
且易檢出。
老實說，現在人哪搞得這麼複雜啊，所以我的作法有點偷懶，我一樣將乾飯放到
果汁機去打，同時加點水和雞粉下去一起打，有些人喜歡吃到米粒，有些人喜歡
像金門粥的米湯感覺，就自己調整打的時間，打完之後再丟到鍋中去煮一下，
順便加鹽巴和雞粉調味
等到這粥底完成之後，就依照自己想吃的分量取來煮皮蛋瘦肉粥就好囉
皮蛋瘦肉粥
材料 : 粥底一大碗、瘦豬肉六兩、鹽一茶匙半、皮蛋兩個、油條一支、蔥粒一湯匙、
香菜少許、油一杯
作法
1. 將瘦豬肉切成三塊，搓上鹽醃一夜後，放入粥鍋中與米一起熬煮。
同時加入切塊之皮蛋，小火共煮一小時左右，至相當糊爛。挑出瘦肉絲成
粗絲(或切小丁)。
2. 將煮好之皮蛋瘦肉粥，盛在飯碗內，放數段炸過之油條，並撒香菜、蔥粒便可食用。
好吧，還把肉切塊煮過在切小丁，現在的人還這麼搞缸嗎，搓鹽醃過到是無所謂，
我實在很不想把肉從粥上拿出來再切小丁這麼的搞缸，所以可以直接像現在
攤子的做法，豬肉要下鍋前就先切絲或切丁後，直接和粥一起煮熟就好了，
應該也沒人會去熬一小時吧 XD
反正不管是搞缸的傅老師作法，還是我的偷懶的作法，只要自己煮的都好吃啦 XD
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01/30 19:50, , 1F
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