Re: [問題] 做酪梨沙拉遇到的問題
一定要加蝦子嗎？這個材料我不熟......
不過洋風日本料理中有把白煮蝦和酪梨配在一起
白煮蝦有啥眉角就莫宰羊了
不太清楚你想做出來的口味
不過如你所說 酪梨放太多液體會糊掉
所以要放培根的話要煎到焦脆
(美國買得到調味的碎培根 乾乾的 像胡椒一樣罐裝)
然後酪梨很熟軟的話就大塊一點 太小塊還是會糊
液體的調味(醋、油、醬……)是必需品的話 端上桌前再放
但是酪梨本來就是很軟的材料 拌了容易損傷外觀
所以"端上桌前放液體"的話 不要太大份
我自己都是放蔬果 沒有液體調味料
香蕉片、蘋果丁(無蠟的不用去皮)、彩色甜椒(生的)、柚子、小蕃茄、無籽葡萄
加甜味：葡萄乾蔓越莓乾椰棗等乾果、草莓藍莓覆盆子等莓果
加香氣：烤過的堅果(核桃松子杏仁)
想放什麼就放什麼 白煮蛋也行
個別材料的選擇和處理就自己斟酌
比方說鳳梨奇異果梨子都好吃 但是容易出水所以不放或少放
草莓小蕃茄有時太大顆和其他材料不配 切了又會出水 那就只切半
自己吃的話蘋果只切丁 請客的話過點鹽水防變色
如果要紅蘿蔔 配合其他材料的口感可能先燙過……etc
然後 少量時可以隨便裝盤 大量時要小心不可以拌(會不漂亮)
有次potluck時我要準備一盆
把所有材料都切好處理好之後 一把一把從盆底交替著鋪上去
香蕉蘋果蕃茄酪梨葡萄乾那些算是撐得住重量的 一開始就能放
藍莓覆盆子這種不耐壓的 盆子半滿再開始放
烤過的堅果一溼就沒有口感 拿袋子裝著上桌前再撒最上面
在取用過程中上面的材料會自己往下掉 不用擔心吃到後面剩沒幾種
像這樣不加液體 有少量會出水的水果
那次從做好到開動一個多鐘頭都沒事(沒糊掉)
到大家吃飽，差不多做好兩三個鐘頭狀態都還不錯
比較需要擔心的反而是藍莓覆盆子這種嬌貴物離開冷藏太久的口感會變軟
如果要其他口味的話 我只想得出醋和檸檬汁或其他酸味果汁
不過酪梨沾液體又不能太久
除了少放之外，也許可以考慮調味在搭配的材料上？
像是加州捲用醋飯配 酪梨本身沒有溼掉那樣？
※ 引述《dance2 (名琴之役)》之銘言：
: 新手已爬文...
: 準備的材料有酪梨、小蕃茄、海蝦仁
: (因為不吃洋蔥所以我沒有加....家裡也沒有橄欖油所以我也沒加...)
: (因為剛好有培根...所以我就切絲煎焦...去油之後加進去當調味....)
: 其實我不曉得培根是不是錯誤的大重點...但我只加了兩片的量所以應該還好
: 調味料用檸檬一顆、黑胡椒和鹽....結果覺得口味很單調
: 就試吃一小碗用義式綜合研磨香草(裡面有巴西里等等和風乾蕃茄等等和海鹽)
: 結果太搶, 我覺得好像不太對...就沒有加綜合香料
: 想說我是不是因為沒有加糖才覺得不對...就加了一小匙味霖--> 結果稍微好一點
: -----------
: 1. 材料比例應該是 ??
: 我切了半顆酪梨，同份量的小蕃茄，一盒海蝦仁
: 海蝦仁燙過之後變很小，所以量只有酪梨的一半再多一點
: 可是視覺上怎麼拌起來全部都是蝦仁的感覺!!!?
: 我覺得蝦子太多了所以把另外半顆酪梨再加進去
: 視覺上好一點
: 但是吃起來還是只有蝦子的味道 蝦子完全太搶戲!!!!
: 可是我想吃的是酪梨啊
: 2. 要不然就是我蝦子選錯?
: 在煎培根的時候我有想到要不要順便用培根油把蝦子炒一炒
: 可是想到冷掉的燙蝦可能還是比冷掉的炒蝦好 就還是用燙的
: 燙蝦其實我也不知道應該燙多久? 就水滾丟下去燙到再次滾
: 燙蝦的水裡有放一匙鹽 <---這對嗎? 海蝦仁本來就會鹹嗎?
: 燙好撈起來用冷水弄涼，扮進切好的酪梨和蕃茄
: 結果吃起來就只有蝦子有味道而且是主角
: 或者是「海蝦仁」的錯?
: 應該買活蝦來燙、再撥殼，跟酪梨比較搭? 活蝦在沙拉裡的味道比較是甜味而不是鹹
: 在超市也有看到「草蝦仁」
: 還是說用草蝦仁比較不會搶戲??
: 或我不應該先把蝦仁調味的錯? 因應大家一起調味?
: 3. 沙拉出水、酪梨變糊
: 我花這麼多時間把酪梨切成小正方形
: 因為心猿意馬嘗試調味的過程 (大概重拌太多次) 現在的賣相差很多耶...
: 過了一小時之後它整碗開始出水、變糊...這樣我怎麼好意思拿給別人吃!!!
: 還是說大家都把調味料淋上去不拌，放冰箱等它自然入味???
: 是不是調味料整個融合在一起需要時間? 我覺得他沒味道是因為我沒等它?
: 4.
: 酪梨蝦理論上是很好吃的...但我不曉得是哪種蝦才對
: 還是說新手為了不失敗 想吃酪梨還是只要拌水果就好了
: 但我不吃洋蔥的話
: 酪梨 + 小蕃茄 還可以再加什麼比較搭配呢? (洋蔥的脆度用蘋果、梨子取代?)
: 感謝各位!!!
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