[食譜] 綠豆椪
好讀圖文版：
http://tw.myblog.yahoo.com/irene-lu/article?mid=14239&prev=20&next=14200
※ 食譜參考來源：Carol老師的綠豆掽 (謝謝Carol老師)
綠豆椪 (6個)
一、綠豆內餡
◎材料：去殼綠豆100克、水200克、糖50克
◎做法：
1、將去殼綠豆洗淨，加入200克的水浸泡2個小時
2、放入電鍋蒸煮至綠豆可以拌成糊的程度
3、炒鍋中放入奶油，將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒約2-3分鐘
4、加入細砂糖，小火拌炒至可以成為一個團狀即可 (要有耐心不停拌炒避免焦底)
※第一次製作時，依照Carol老師的配方加入糖100克，
但覺得太甜，於是減量至50克，甜度請依照自己喜好調整
二.滷肉餡
◎材料：豬絞肉100克、紅蔥頭、熟白芝麻、生豬油
◎調味料：醬油1大匙、米酒1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許
◎做法：
1、熟白芝麻裝入塑膠袋中，用桿麵棍用力桿壓讓香氣出來
2、炒鍋中倒入1大匙油，將紅蔥頭炒香
3.生豬油放入炒鍋不停拌炒至炸出油，用豬油製作月餅最香了！
4、.將豬絞肉放入鍋中翻炒到變色，將所有調味料加入小火拌炒至湯汁收乾
5、最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒1分鐘即可
6、盛起放涼備用
7、將放涼的綠豆餡分成6等份(每份55克)，搓成圓形
8、綠豆餡在手心中壓成一個碗狀，放入適量的滷肉餡然後包成圓形備用
三、油皮油酥麵團
(一)、油皮麵皮部份
◎材料：中筋麵粉80克、糖粉10克、奶油30克、水45克
◎做法：
1、中筋麵粉過篩，將糖粉加入奶油中混合均勻
2、先用手大約混合均勻
3、倒入水，用手攪拌成為一個光華柔軟的麵團即可 (水量請酌量增減)
4、封上保鮮膜醒30-40分鐘
(二)、油酥麵皮部份
◎材料：低筋麵粉80克、奶油40克
◎做法：
1、將低筋麵粉過篩加入奶油，用手慢慢搓揉成均勻的麵團就好
2、包上保鮮膜放冰箱備用
四、包製
1、各分成六等份，油皮包油酥成小包子
2、醒完的油皮油酥麵團收口朝上、稍微壓扁後橄成長條狀後再捲起；再重複一次
3、兩端用手指往內摺，開口向上橄成圓，放上內餡
4、將麵團收口朝內捏緊成圓
5、將麵團用手壓成扁圓形，放入烤盤中
6、利用竹筷尾端沾一些紅色食用色素在麵團上方點上記號 (家裡沒有紅色我以黃色代替)
7、放進烤箱中烘烤約30分鐘就出爐囉！！
白白圓圓的大月亮，看起來真好吃！
自己調的豆沙餡不會太甜，肉燥新鮮炒好沒有油味，兩者搭起來加上酥酥的餅皮，美味！
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