[問題] 請教我煮紅茶的祕訣

看板cookclub作者 (砂羽)時間12年前 (2011/08/06 18:02), 編輯推噓20(20推 0噓 49→)
留言69則, 20人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我們家這邊有一個很知名的紅茶店 觀光客都會買，很多老在地人也跟我說那家真的很棒很好喝 我充滿期待地去買了，但是卻不好喝 想請教一下版友是否能指點一下我應該怎麼煮呢 這個紅茶包有附使用說明 建議是6000cc的水煮滾，茶包下去加蓋泡30分鐘然後放涼冰起來 我第一次就照著這樣煮 結果不香，而且非常苦澀 我在想是不是我用的是鑄鐵鍋，降溫比較慢 一直維持高溫讓香氣都跑掉之類的? 我之前曾經買過這家的綠茶 煮法建議是放涼至85度再下茶包，泡20min後移除 煮起來非常非常香，香氣驚人 (用的是同一個鑄鐵鍋，我家6000cc的大鍋子只有這一咖~~) 第二次煮紅茶，我用上次綠茶的煮法 稍微放涼以後再下茶包，泡25min移除 已經不苦了，但還是沒有香氣 我是哪裏煮得不好orz每個人都跟我說那家煮起來很好喝 去那家批茶包的早餐店生意都會很好之類的 可是我煮就實在不怎樣…我只能想到是鍋子的問題… 請問下次我應該怎樣改進好呢 請達人賜教 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.210.123
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30分感覺好久喔
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泡個10-15分鐘就夠了吧...
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5~10分鐘以內
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加一些大麥或是決明子一起泡會更香喔
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我想說泡那麼久是不是因為要泡6000cc那麼多所以才這麼久
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泡那麼多也是5~10分鐘以內就好了嗎?
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會苦是因為泡過久了,另綠茶與紅茶泡法不同,不要拿綠茶泡法泡
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紅茶
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這真的是當大鍋菜在煮@@ 茶板一定沒人敢這樣搞
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我不是很認同同上的看法耶 每種茶特性不同 但高溫帶香
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是一定的 除非那茶根本沒香可帶又苦 才會降溫
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或者是像龍井之類 一些芽葉茶 比較細的
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因為那茶包很大包，也沒賣比較小包的~~別人都跟我說就他說的
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煮法隨便煮煮就又香又好喝，我就覺得很奇怪為什麼我煮就是不
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好喝…現在是不苦了但不香，高溫帶香意思是說降溫再泡就帶不
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出香味嗎?我是因為上次煮綠茶非常香所以才想說這次降溫試試
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那樓上覺得我應該怎樣改進呢?
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我是覺得應該是我的鑄鐵鍋降溫太慢的問題……
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我之前煮紅茶 泡個20分鐘後茶包撈起
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蓋子要蓋上 讓它自然冷 有蓋子感覺比較不會苦
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這是我煮紅茶的心得 給你參考
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另外 我糖漿是另外炒的 都冷了要喝的時候才泡一壺再一起
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要不要去茶板問看看呀 tea
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你有辦法換個鍋煮 或是讓他降溫變快嗎？
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綠茶十之八九有加香料 所以比較沒不香的問題
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有沒有可能也是因為別人的又香又好喝其實就是你的不香
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如果沒辦法降溫 就只能試減少時間 這兩個是降苦味
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不好喝?畢竟每個人口味不同 或者跟他討教是怎麼個隨便
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煮煮法?
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我之前打工的地方是 先煮水滾後 再把紅茶包跟決明子下去
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浸 時間長短應該是要看水量 然後再加糖 浸的時候有蓋蓋子
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我很認真看完你的問題，所以你沒喝過別人泡的成品？
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你有沒有想過，其實一般人對紅茶的感覺也許只是有甜就好
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(早餐店生意很好靠紅茶？ 別鬧了 那開飲料店就好啦）
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找家也是用這家紅茶包的早餐店喝喝看吧，也許喝完你會覺得
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自己泡的其實很不錯了XDDDD
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(你還沒看過有人冷水就丟茶包煮到開直接冰的，還不是一樣
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說好喝.......鬼才相信）
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三人成虎聽過吧，東西就算很普通，只要多幾個人標準低一點
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普通馬上跳三級變成好喝，東西好不好 你先找成品喝看看吧
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另外，茶包可以裁切的，你去中藥行買那種滷包的袋子就可以
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自己分裝小包啦，每次都6L這樣很膩吧XDDDDDD
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溫度降不下有差 平常用保溫杯泡頂多3~5分 有次忘記拿起
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茶變很澀 可試試換鍋煮 煮的口感又更好！
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如果真要泡30分鐘....這種茶只能拿來作奶茶吧@@
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其實一切都是爛茶的問題(無誤)喝著紅佛手 望著紅豬腳
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同樓樓上 會不會是買到奶茶用的紅茶(煮完後有冰鎮降溫嗎?
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紅茶水煮沸以後熄火就可以下鍋了 茶不要過攪
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這種茶包感覺就是外面所謂的古早味紅茶 要好喝下重糖吧
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他的使用說明的確是說把糖水煮滾然後下茶包，不過我想煮無糖
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的，所以去外面店喝成品也都是喝到有糖的，就喝不出來是我煮
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的不好還是它本來就那樣…我是不強求它要有多好的表現，我只
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要求表現得有像個高級泡麵的感覺XD還是我真的要求太奢侈，要
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非常好的紅茶才會香呢?
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不然我下次想想怎麼讓溫度降得快一點好了…應該真的是我的鍋
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子吧，可是6L的鍋子就真的不好找說
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蓋子是全蓋嗎 半蓋試試吧 茶行教我都是半蓋而已
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為什麼一次要煮6L阿XD 茶葉可以分裝阿
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我們家這邊的茶行給的煮法是3000CC水滾後泡20分鐘，好喝
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有糖沒糖差很多 我煮過號稱摩斯用的營業茶包 第一次泡
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放一點點糖完全不像 第二次下重手放了15顆方糖 就有八
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九分像了
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我用樓上那家的茶包，不過都只泡5分鐘。
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如果茶是有香氣的話 半蓋容易跑香
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我買那家茶包的時候順道幫忙給另一個人也買了幾包，她也是之
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前跟我說好喝，她常買來煮的，結果我昨天問她，她說好像味道
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變差了，她分她小姑一些，她小姑也說味道跟以前不一樣了
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所以大概好喝是以前的神話，現況就是這樣了吧 囧
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不過我打算下次再試試，把鍋子拿去泡冷水加速降溫看怎麼樣
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