Re: [問題] 泡芙跟卡士達醬失敗 請問原因 (附圖
: 卡士達醬部分
: http://ppt.cc/Jk9h
: 當我把加熱後的牛奶與砂糖
: 加進低筋麵粉與蛋黃牛奶砂糖的備料後(此備料沒有過篩)
: 慢慢結塊就出現 而且越來越多
: 最後想辦法過篩 出現的是圖三圖四的乳白色稠狀物
: 有像卡士達醬的香味 但味道顏色都不對> <
: Q1 怎麼會結塊? 是應該要繼續加熱嗎?
: 還是備料沒有過篩的關係?
: 或是攪拌不夠?(不過有越攪拌越結塊的感覺)耶
如果擔心會有結塊問題,你可以把材料處理步驟變更一下
1.備一鍋將牛奶加熱
2.(蛋黃+砂糖)打發至蛋黃顏色變淺
3.煮好的1先分次少許麵粉內.將(牛奶+麵粉)拌勻,若有結塊,先過篩.再倒入2混合均勻
4.將混合好的3到回煮牛奶的鍋加熱.持續攪拌至變濃稠即可離火.
: 泡芙部分的話 加入蛋液後
: 攪拌都無法達成呈現三角狀薄膜的狀態
: 反倒有點稀~烤了之後變成像小餅乾
: 真的有泡芙皮的味道 不過形狀不對呀~
: 有一兩個有出現中空狀 不過也是沒有膨起來(圖六)
: Q2 為什麼會太稀呢? 是蛋加太多嗎?
雞蛋有分大小顆.建議原po可以找將蛋換算成公克的配方再試一次.
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推
08/02 23:10, , 1F
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