Re: [問題] 泡芙跟卡士達醬失敗 請問原因 (附圖
我覺得是你加入的順序可以換一下，
我的作法可以請你參考一下：
1、牛奶+糖煮到鍋邊有小泡泡，不要到沸騰。
2、蛋黃跟麵粉混勻。
3、把熱牛奶沖入蛋黃鍋中，邊沖邊用打蛋器混勻。
4、過篩倒入原牛奶鍋中煮沸。
5、邊煮邊攪，避免底部焦底。
6、至於濃稠度就看你的需求，一般煮越久水分散失多，就會比較硬。
熱的時候會比較有流性，但冷卻會是會回凝的，所以就請自己斟酌嚕。
※ 引述《nightten (nothing)》之銘言：
: 參考版友文章
: http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25712696
: 嘗試做泡芙與卡士達醬
: 卡士達醬部分
: http://ppt.cc/Jk9h
: 當我把加熱後的牛奶與砂糖
: 加進低筋麵粉與蛋黃牛奶砂糖的備料後(此備料沒有過篩)
: 慢慢結塊就出現 而且越來越多
: 最後想辦法過篩 出現的是圖三圖四的乳白色稠狀物
: 有像卡士達醬的香味 但味道顏色都不對> <
: Q1 怎麼會結塊? 是應該要繼續加熱嗎?
: 還是備料沒有過篩的關係?
: 或是攪拌不夠?(不過有越攪拌越結塊的感覺)耶
: 另外圖五六七
: 是失敗的泡芙
: 參考版友
: http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25712456
: 泡芙部分的話 加入蛋液後
: 攪拌都無法達成呈現三角狀薄膜的狀態
: 反倒有點稀~烤了之後變成像小餅乾
: 真的有泡芙皮的味道 不過形狀不對呀~
: 有一兩個有出現中空狀 不過也是沒有膨起來(圖六)
: Q2 為什麼會太稀呢? 是蛋加太多嗎?
: 謝謝囉!
: 也很謝謝版友的文章^^
: ※ 編輯: nightten 來自: 111.240.4.36 (08/02 03:06)
: ※ nightten:轉錄至看板 baking 08/02 03:15
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.189.219
推
08/02 14:07, , 1F
08/02 14:07, 1F
→
08/02 14:35, , 2F
08/02 14:35, 2F
推
08/02 23:08, , 3F
08/02 23:08, 3F
→
08/03 11:35, , 4F
08/03 11:35, 4F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 3 之 4 篇)：