[心得] 綠豆湯煮法百百種實驗心得
註：這是我朋友的網誌，她想和ptt上的朋友分享一些廚藝方面的心得，但因為她現在無
法上bbs，所以託我幫她代轉文章。若您對她的文章有興趣，也歡迎您移駕到她的網誌（
http://moonlitelfy.blogspot.com/
http://elfy.pixnet.net/blog）一探究竟 ^^
文章原始出處：http://moonlitelfy.blogspot.com/2011/07/blog-post.html
http://elfy.pixnet.net/blog/post/27176592
綠豆湯煮法百百種實驗心得
之前po了兩種綠豆湯的煮法（請見版上#1E2RlbK8〈不會皮肉分離的軟綿綿綠豆湯
〉和#1E1iENU5〈夏日炎炎退火良方-阿基師綠豆湯〉這兩篇文章），後來幾經摸索又
試出了一點心得。
一、有時間泡水的話，豆子是泡越久越好，有一回泡了整整 9 小時，煮出來皮軟軟的口
感和豆沙非常融合，而且出乎意料的，他們還沒發芽耶 XD
二、根據中醫的說法，整顆不破裂保持湯水清澈的作法比較消暑，而把豆沙燉出來湯濁濁
的作法比較解毒，可依個人需求彈性調整。
三、用阿基師的炒豆做法煮出來是必定會讓豆豆開花的，不過用小火燉煮 20~30 分鐘後
燜個 30~60 分鐘，還是可以得出不豆沙四濺的軟綿綿綠豆湯。
四、雖然大家都說要加黑糖或紅糖比較好吃，但我總覺得加紅糖的湯吞下幾秒之後口中會
浮現些許酸味，實驗的結果發現加白糖比較不會有這個困擾，然而全白糖又會些許死甜，
目前得出最好的口味是紅糖與白糖 1:2 的比例，這樣就能調出有香氣卻又不泛酸的好綠
豆湯了！
五、綠豆湯好好喝～ 熱熱喝、暖暖喝、涼涼喝、冰冰喝都很好喝喔～ :p
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※ 編輯: Lolan 來自: 220.136.227.38 (07/16 14:12)
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