[心得] 不會皮肉分離的軟綿綿綠豆湯
註:這是我朋友的網誌,她想和ptt上的朋友分享一些廚藝方面的心得,但因為她現在無
法上bbs,所以託我幫她代轉文章。若您對她的文章有興趣,也歡迎您移駕到她的網誌(
http://moonlitelfy.blogspot.com/)
http://elfy.pixnet.net/blog)一探究竟 ^^
文章原始出處:http://moonlitelfy.blogspot.com/2011/06/blog-post_27.html
http://elfy.pixnet.net/blog/post/27116171
烤箱版-不會皮肉分離的軟綿綿綠豆湯
上回試了阿基師快煮法之後,非常想念電子鍋煮出的軟綿綿綠豆湯,不過手邊沒有電子鍋
和電鍋,怎麼辦呢?
突然想起tzui在細火慢燉(http://blog.yam.com/tzui/article/15254497)中
提過的做法——整鍋放到烤箱裡以沸騰臨界溫度讓湯水微微起泡,感覺非常值得一試。
這次的作法是將綠豆洗淨後泡水一小時,將水倒掉,重新加水至淹過綠豆兩公分,放在爐
上以大火煮沸,將滾過的水倒掉,這兩道工序的目的在於去除種子自我保護的毒素,雖然
不知道真實性如何,小心一點總是好的。
瀝乾綠豆後,在鍋中注滿水,放入預熱275度F的烤箱,用 broil 慢燉 1 小時,然後蓋上
鍋蓋燜 30 分鐘。就得到軟綿綿卻不會皮肉四散的綠豆湯囉~ 不過燜好之後綠豆們會膨
脹起來,湯就顯得少了,看起來有點像綠豆粥。這時候將煮好的糖水倒進鍋裡調和,試試
甜度,略加調整,就是一鍋好吃的綠豆湯了~ 鍋具配備不全的海外遊子可以試試!
完成的綠豆湯湯面非常平靜,沒有亂噴的豆泥,也沒有浮起的綠豆皮
(煮過綠豆湯的應該都知道我在說什麼 XD)
http://0rz.com/IQ2bEV
軟綿綿綠豆們,有些還吐了小芽 XD
http://0rz.com/Y770ZI
下次試試縮短 broil 的時間,看看能不能煮出更完整的軟綿綠豆。
這個做法雖然稍微繁複其實非常簡單,只有一件事一定要注意,就是........
要記得進過烤箱的鍋柄會很燙很燙啊!!!
從烤箱拿出來的時候一定會記得用隔熱手套,
不過調糖水移鍋子的時候很容易不小心忘記orz
嗯,就是這樣啦~ 大家下廚愉快的同時也要小心喔! :)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.162.212
→
06/28 22:50, , 1F
06/28 22:50, 1F
推
06/29 10:45, , 2F
06/29 10:45, 2F
→
06/29 11:31, , 3F
06/29 11:31, 3F
→
06/29 11:32, , 4F
06/29 11:32, 4F
→
06/29 11:32, , 5F
06/29 11:32, 5F
推
06/29 14:56, , 6F
06/29 14:56, 6F
推
06/29 17:28, , 7F
06/29 17:28, 7F
→
06/29 20:03, , 8F
06/29 20:03, 8F
→
06/29 22:14, , 9F
06/29 22:14, 9F
※ 編輯: Lolan 來自: 118.160.169.140 (08/06 16:07)