[心得] 夏日炎炎退火良方-阿基師綠豆湯
註：這是我朋友的網誌，她想和ptt上的朋友分享一些廚藝方面的心得，但因為她現在無
法上bbs，所以託我幫她代轉文章。若您對她的文章有興趣，也歡迎您移駕到她的網誌（
http://moonlitelfy.blogspot.com
http://elfy.pixnet.net/blog）一探究竟 ^^
夏日炎炎退火良方-阿基師綠豆湯
華氏90度高溫讓人胃口全失，整天只想喝水，蛙老爺一句「好像到了該煮綠豆湯的時候了
」揭開夏日涼湯的序幕。
綠豆湯這東西雖然平凡無奇卻是清熱降火兼排毒之良方，然而煮綠豆湯這件事讓我莫名興
奮卻是另有隱情，因為呀...Trader Joe's 和 Safeway 都沒有賣綠豆，大華的綠豆品質
看起來也不甚理想，終於到了前往 Whole Foods 朝聖的時候了！btw, 綠豆在這兒可不是
叫做 green bean，green bean 是我們稱為菜豆或四季豆的東西，如下圖：
http://www.myvegetablegrowingtips.com/wp-content/uploads/25_19_orig.jpg
綠豆叫做 mung bean，薏仁叫做 Job's tear（真是有來頭的名字），anyway，我懷著雀
躍的心情頂著熾烈烈的豔陽出發了。一進 Whole Foods 頓時被眼前七彩斑斕整齊排列的
各色蔬果給震懾住，呆了5秒才想起是要來買什麼的。
可巧這兒的有機綠豆正在特價，買一送一，（我真的是點菜能力特別強嗎？）不過薏仁沒
有找著，不知道哪裡才有？回到家看看時間已經五點了，趕緊拿出網路上流傳的阿基師快
煮法來試試。做法如下：
【阿基師的偷呷步】
用具：炒菜鍋
作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續
翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣
再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出
來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分
兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬
不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆
煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
我沒有炒菜鍋，就直接用中型湯鍋代替了。炒的時候的確是挺香的，經過兩次加水炒乾的
動作，水一滾綠豆們很快就開花了，有趣的是，這時的口感不是綿綿軟軟，是有點脆脆的
，又再燉了半小時許才變成比較習慣的軟綿綿口感。不過這個作法雖然快速，卻有一個致
命弱點，綠豆容易皮肉分離，口感上不如用電子鍋蒸煮來得好，下次再試試看怎麼調整。
還好老公很捧場，吃完一碗又續一碗，總共吃了三碗公，應該是挺消暑的。
好笑的是，明明是炎炎夏日，晚上一吃完綠豆湯我就開始打噴嚏了，後來還流鼻水，有沒
有這麼退火...也太誇張了吧，難道是美國有機綠豆特別強效嗎？！
文章原始出處：http://moonlitelfy.blogspot.com/2011/06/blog-post_23.html
http://elfy.pixnet.net/blog/post/27102887
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