Re: [問題] 鬆餅不熟&攪拌的好方法&發酵麵糰??
※ 引述《wow123 (Chelsea)》之銘言：
: 不好意思問題太多所以標題也很雜亂
: 很久以前曾在板上發問過關於鬆餅起泡泡的問題
: 因為還是常常自己做鬆餅來吃,於是就買了一台專業鬆餅機(不可調溫)
: 結果問題接踵而來,比當初用平底鍋時的問題還多>"<
: 所以又跑來尋求大家的解答了~
: 首先先說一下我的配方
: 低筋麵粉100g,玉米粉35g(之前在網路上看到加玉米粉會比較酥)
: 糖30~40g,泡打粉1/2tsp,鹽一點點,奶油15g,鮮奶120g,蛋一顆
我用的配方是板友分享的"奈潔拉的鬆餅配方"
沒有用玉米粉，平日先調好一大罐裝密封罐，隨時可用
-----
1. 中筋麵粉：300g
2. 泡打粉：12.5g （差不多就日正的一包）
3. 小蘇打粉：1/2茶匙
4. 糖：25g
5. 鹽：1/4茶匙
-----
（我自己是用200g中筋加100g全麥麵粉啦，很好吃！）
要用時
取150g鬆餅粉，加上
鮮奶：200ml
糖：10-30g隨意（我大概放個15g單吃不膩口）
融化奶油：15g
蛋：一顆
醬油：一咪咪（可不加）
香草精可有可無
: 1. 攪拌!! 有時候不管怎麼攪拌麵糊仍然會有很多的顆粒
: 我是都先把粉類攪拌均勻,再將蛋+鮮奶攪拌完成後直接倒入粉中攪拌,最後加入奶油
板友建議，蛋先不要跟麵粉混比較好，不然容易起筋
所以我是蛋、奶油、糖先混勻
鮮奶跟麵粉混個一半後，再倒入上一行的液體混勻
: 2. 成品內部不熟!! 有時候很OK,但大部分烤出來裡面都有不熟的感覺
: 認真形容的話大概就是會QQ透明透明有點像發糕那樣
: 但我想吃的是類似蛋糕的鬆軟口感啊~~到底是哪個環節出錯?還是我的配方有問題?
我建議...麵糊倒少一點，或改用平底鍋煎XDD
: 3. 發酵麵糊?! 之前我曾在baking版上詢問過如果做出好吃的鬆餅
: 結果有版友回答我要用"發酵麵糊", 但我實在搜尋不到這是什麼?可以幫我解答嗎?
: 4. 鬆弛時間? 也是在板上有看到麵糊伴完要等30分鐘以上讓麵糊鬆弛
: 我想請問這等待的時間到底是為什麼??
3跟4應該是同一個意思啦
我想，意思應該是讓可能沒有攪拌均勻的麵粉乾粒
能透過時間跟滲透壓讓液體逐漸滲入，麵糊更均勻柔軟，所以稱為鬆弛
據說鬆弛的時間越久，煎出來的鬆餅會越鬆軟喔
我自己大概放半小時，有人說放2小時，或整夜都可以（就前晚拌好，早上煎來吃）
: 可能是我資質太低,我吃不出有鬆弛跟攪拌完直接烤的差異耶~
: 唉~做個鬆餅真的是問題一堆耶~~好像失去了原本那種悠閒吃點心的心情了QQ"
: 最後還是希望能有版友能幫我解答了,我真的很想讓我的鬆餅成功啊~~
這是我用上述方法跟平底鍋煎出來的成品
http://www.hotimg.com/direct/RJnpN5v
我覺得用平底鍋就很好了啦，我喜歡鬆軟的～
但是有鬆餅機也很好阿，可以吃脆脆的口感
可是我記得學校附近的格子鬆餅店家，麵糊很稠像馬鈴薯泥一樣
那可能又是不同配方吧
要等板友分享了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.24.0.98
→
07/01 19:28, , 1F
07/01 19:28, 1F
→
07/01 19:35, , 2F
07/01 19:35, 2F
推
07/02 04:17, , 3F
07/02 04:17, 3F
→
07/02 06:42, , 4F
07/02 06:42, 4F
→
06/07 12:48, , 5F
06/07 12:48, 5F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：