[問題] 蠔油和醬油和蔭油
剛剛爬文爬到一篇很精簡扼要的整裡
---------------------------------------------------------------
生抽：黃豆製，色淡、較重鹹 (紅褐色)
老抽：黃豆製，色深、味鮮甜 (棕褐色)
醬油：以黃豆製的醬油
醬油膏：醬油黏稠版
蔭油：以黑豆製的醬油
蔭油膏：蔭油黏稠版
壺底油：發酵超過1年以上的醬油，通常是黏稠版 (黃豆、黑豆都有)
蠔油：以牡蠣製作的醬油 (好像只有黏稠版?)
素蠔油：以冬菇製作的醬油
魚露：以魚類製作的醬油 (好像沒有黏稠版，都是水水的?)
----------------------------------------------------------------
其實我是想問問大家
蔭油跟蠔油大家比較常用哪一種?優點在哪裡?
我自己是覺得蔭油雖然是豆類做的
可是味道真的很不討喜 有點臭 有人很不喜歡這個味道
醬油膏好像就是醬油加糖 沒有醬油膏的時候 用醬油也可以做出來
蠔油好像常常用來提味 不是用的很多
可是常常看到有大廚這個用蠔油 這個用醬油膏 這個用蔭油
到底分別的點在哪?怎麼知道什麼料理要用什麼油?
謝謝大家:)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.121.152.13
→
05/15 00:37, , 1F
05/15 00:37, 1F
→
05/15 00:38, , 2F
05/15 00:38, 2F
→
05/15 00:39, , 3F
05/15 00:39, 3F
推
05/15 13:30, , 4F
05/15 13:30, 4F
討論串 (同標題文章)