[問題] 剝出完整的溏心蛋

看板cookclub作者 (新鮮)時間13年前 (2011/05/04 00:56), 編輯推噓8(8推 0噓 29→)
留言37則, 13人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
如題，最近開始嘗試做溏心蛋 熟度控制得還不錯 還勉強算是成功 可是我撥了好多顆蛋都像月球表面一樣不平 要怎樣才能有光滑平整的蛋呢? 我也有浸冷水、在冷水中撥蛋 可是還是會凹凹凸凸的呀 大家有啥好方法嗎? 謝謝嚕 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.241.27.80 ※ 編輯: heartpisc 來自: 123.241.27.80 (05/04 00:58)
推
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試試看煮更熟一點，最近自己做糖心蛋，都會煮到蛋黃外層
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稍微有一點點變粉狀，但是中心還是金黃膏狀，雖然有人可
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能會覺得這樣不算糖心蛋，變成只是嫩的水煮蛋，但是這種
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熟度的蛋白都會非常好剝，我剝八顆大概只有一個會失敗
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我自己也本來比較喜歡這種熟度啦～滷出來一樣好吃喔~
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推
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慢慢撥~XDD 其實我也就是慢慢播然後讓水多跑進膜裡一點~
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幾乎都沒有失敗~ 久了之後就速度就會自己變快
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我的煮法是水滾之後在加同等份量的冷水，蛋放下去開火計
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時6分鐘，時間一到就關火然後蓋子蓋起來悶1分半鐘~2分鐘
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這樣的做法還有一個好處是不用加鹽或醋都絕對不會有蛋中
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途裂掉
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私房招式:浸冷水時，趁蛋還熱著時，快速把兩端敲裂。
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訣竅是先敲鈍端(氣室那邊)，再敲尖端。因為蛋殼收縮，
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在尖端加壓蛋身會向氣室的空間那邊微移，殼跟蛋就會出現
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空隙，再泡在水裡撥，失敗率會變低。重點是敲的時候手腳要
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夠快
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推
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選錯字=.=，是"剝"。總之要趁蛋還滾燙時泡水快速敲過一輪
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所以這招不適合貓手使用
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如果有悶的程序..在悶之前都敲些敲開有縫就好
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然後我是習慣開著小小的流水下剝蛋殼
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要"""先敲裂"""再泡水,整顆完整的泡水沒什麼用的.
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推
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先曬太陽(生蛋先曬三天太陽 我媽煮滷蛋都這樣比較好剝
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泡的水要夠冰！
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熱時先敲裂氣室 泡水要夠冰 剝蛋殼要全面敲得夠碎
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我是煮好以後，撈起就放入冰箱，過一會再撥，就很好剝
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不過是因為我只有煮幾個而已，大量會很傷冰箱
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用室溫蛋去煮 不要用冰箱蛋去煮 煮好在水裡敲(讓水進
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空隙) 這樣比較好剝
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推
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我覺得重點在蛋膜 @@ 在水裡敲到整個蛋殼都有密密麻的裂紋
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之後捏著蛋膜一撕，就全部都下來了
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把蛋放到保鮮盒中，水淹過蛋，蓋上蓋子搖一搖蛋殼就開了
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推
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我最近才抓到訣竅,把蛋殼敲裂後,稍微撥個小洞,泡在水裡,讓
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水能泡到蛋膜跟蛋白中間,就會很好撥了,我都用石安牧場的蛋,
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石安的蛋膜超厚的,常常撥掉後還有很薄的一層黏在蛋白上,硬
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撥蛋白幾乎都會跟著被撥掉,現在我都泡回水裡,蛋膜就會自己
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慢慢跟蛋白分開了.
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同意ONLYYUYU，越新鮮的蛋越難剝，好市多的難剝的要死
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