[問題] 請問你們煮一餐會用幾個鍋？

看板cookclub作者 (海彤)時間13年前 (2011/03/23 11:49), 編輯推噓7(7推 0噓 16→)
留言23則, 12人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我有一個炒鍋及不沾平底鍋， 因為我的技術很差(煮菜新手)，幾乎所有菜都要依賴平底鍋， 但是炒青菜問題就來了，我知道用炒鍋很好用， 可是每餐為了那一道炒青菜就要換炒鍋，又要多洗一個鍋子，(炒鍋還真大)， 真的很麻煩耶，因為青菜用平底鍋真的很難炒，菜放下去都會滿出來， 若先炒一部分的話，先炒的又會軟掉，吃不到青脆口感。 所以想請問大家的經驗是如何呢？謝謝!! 另外一個問題是，你們每煮一道菜完就會洗鍋子換下一道嗎？ 不洗鍋直接煮下一道的小撇步是什麼呢？謝謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.76.138.32
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餐巾紙
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你要不要更具體的說明常煮哪些菜或菜色
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才能給更清楚的建議喔
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水沖一沖就接下一道，口味重的放後面炒
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菜會滿出來的話看要不要買個大點的平底鍋@@
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其實很多青菜下鍋後就縮水了 小心不要讓菜跑出鍋子就好
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有塗層的鍋子熱鍋直接對內層沖洗會短命 先在外層畫圓式沖水讓
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有時候我會計劃性地把前一道菜的湯汁當作下一道的調味
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他冷點後在內層加一點溫水泡個一分多鐘 水倒掉用紙巾擦一下就
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可以繼續煮了
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我也愛用平底，但炒菜還是換炒鍋，因為爆香方便
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一鍋到底：味淡→味濃，色淺→色深。必要時用廚房紙巾擦拭
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炒鍋 炒完青菜趁熱加一點水跟洗碗精 菜瓜布回兩下就很乾淨了
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鍋淺炒菜，可於入鍋後撒點鹽加點水加蓋燜一下，就好翻了。
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如果要接下一道 不用洗碗精直接加水拿菜瓜布刷
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有炒青菜 又只有一鍋的話 炒青菜留最後吧
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正常來說應該炒青菜最先 可是你只有一鍋 後面的炒完
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前面炒的都軟蹋了
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鍋子也只能勤洗吧 我家也只有一鍋
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如果是有塗層的鍋子 真的不要熱熱洗喔 那鍋子很快就壞了
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我是每道洗 在等火或菜熟一邊處理食材跟清潔
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我媽都喜歡堆到做菜完才洗 可是菜好想吃所以常常堆好多天
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我如果煮菜都要先清潔才有辦法煮 久了習慣手腳也變快
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