[心得] 烹大師 味精 雞粉 湯塊..味素

看板cookclub作者 (奶昔之永保正念)時間13年前 (2011/01/29 03:15), 編輯推噓30(30推 0噓 29→)
留言59則, 30人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
其實這篇標題應該要用"閒聊"才對^^ 好啦! 我只是想來說說我對"味精"的看法 也許不是完全都對的 如有錯誤請提出大家可以一起討論增廣見聞~ 味精呢 是一種人工合成的胺基酸 叫 麩氨酸鈉 當然也有生產味精的公司強調他們的味精來自天然食物萃取 但成本不同 結果是一樣的 大部分味精的化學組成就是來自這東東 記得很久以前看過日本節目在討論螃蟹怎樣比較好吃 是火烤呢還是水煮 找很多人來試吃之後做了統計 但之後他們希望能用科學的方式 以"數據"來呈現科學觀點認為那一種作法好吃 一開始提到了人的味覺 當你吃到某物質時 會讓你感覺美味 這就是麩氨酸鈉 也就是後來研發出的味精的主成分 後續的節目內容就不討論了(後面討論的是如何解凍螃蟹XD) 但這種胺基酸會讓人覺得食物鮮美真的有讓我驚訝 因為長那麼大我從來不知道原來其中一個讓人感覺鮮美的味覺 竟然是來自舌頭嘗到"胺基酸"! 話說 小時候我很愛偷吃廚房的調味料 味精也吃了不少 XD 明明單吃沒啥特別 但是做菜少放了味精味道就是少那麼一點 很神奇 大學時候第一次在宿舍偷煮排骨湯 我買了排骨和蘿蔔熬了一小時 加鹽巴 怎麼試味道都覺得不對 後來我跑到雜貨店買了小包裝的味精(還記得是15元 比鋁箔包小XD) 灑一點 咦!有了耶! 但不夠~ 再灑! 再試! 再灑再試! 我的媽啊~當我試到覺得味道足夠的時候 發現味精的量還真不少 我才明白外食加了多少味精在裡面..... 不過呢 根據研究這種胺基酸人體也能自行合成 所以味精基本上是無害的(但也無益 並不是加了會比較健康這樣 只是好吃而已) 且食用過量會造成人體內胺基酸的不平衡 造成頭痛 胸悶 噁心 嘔吐 心悸 臉潮紅 腹痛 ... 甚至氣喘情況加重等不適症狀 至於怎樣叫過量 就因個人體質而異了 雖然少量無害(無毒) 但味精畢竟是人工添加物 我個人認為少攝取一點還是比較好 現在的人因為健康取向開始不喜歡味精 但卻又難以滿足口腹之慾 於是出現了雞粉 烹大師 雞湯塊....等等名稱內沒有味精的調味料 但......這是商人的手法 這些東西裡面通通都有味精的成分 某東西(忘了名稱)號稱可以取代鹽和味精 我看了背面的標識 明明裡面就含了鹽和味精 還取代咧~ 這類所謂二代味精 是用比較高成本的方式製作 加比傳統味精更少量就能感受美味 也號稱比較健康 但請不要忘了它們畢竟依舊不是天然的食品 舉例來說 鰹魚風味的烹大師絕對不完全是來自鰹魚 我有找到一些資料表示 二代味精的化學組成和傳統味精不同 是核甘酸類物質 是它比較不會讓人產生口渴或是味精症狀的原因 (但它依然含有傳統味精的成分 只是較少) 但若是這種組成的二代味精 在人體代謝後會產生尿酸 尿酸過高會產生痛風 有尿酸過高或是痛風的人攝取時必須特別注意 這些二代味精的廣告呢 真的都拍得很美 曾經有因為廣告而讓我很驚嚇的事情發生 有印象的話 湯塊的廣告 強調是多少排骨濃縮的精華.... 有大學生信以為真 在網路上說 因為外宿飲食不均衡 所以偶爾會把湯塊泡開來"喝" 用以"補充營養"!!!!! @@ 這........真的嚇到我馬上寫信過去提醒她 湯塊是味精啊! 你以為湯塊的工廠裡面充滿了大鍋熬煮著排骨嗎？ 別傻了~這就跟吃泡麵想補充維他命E一樣是異想天開啊寶貝~~ 當然我不是這樣說的啦 XD (我很委婉的 怕傷了她的心^^") 吃味精上面提到了是無害的 不過我個人呢 還是比較崇尚自然 能不放就不放 湯熬久點味道自然會出來 而且大部分市售的醬料罐頭等等大部分都有味精成分 如果做菜時已經放了那些調味料 味精就可以不用再加囉 少用調味料之後 我自己覺得味覺有變得比較敏銳唷 因為都嘗到食物原味的關係 漸漸就比較能分辨哪些菜是不是調味料放太多 也漸漸越吃越清淡了 耶~好像沒啥重點 不過看在我打那麼多字在跟大家閒聊的份上 請鼓勵我一下吧^^ -- ●●●●● ◢◣ ￥〒￥〒￥ █ █ ◢█◣ █ █ ███ ███ ★★ ███ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ◢██◣ ███ █ █ ◥█◣ ███ ███ ███ ★★★ ◢████ █ █ █ █ █ █ █ ◢███〃◣ ◥███◤ ◥█◤ ◥█◤ █ █ ███ ███ █ 十 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.227.154.174
推
01/29 04:00, , 1F
推 ^^
01/29 04:00, 1F
推
01/29 04:09, , 2F
很實用的生活知識 以後不敢再多加烹大師或雞湯塊了>"<
01/29 04:09, 2F
推
01/29 04:45, , 3F
推用心~國外待一陣子回台灣吃小吃~口乾舌燥舌頭像被掐緊一樣
01/29 04:45, 3F
→
01/29 04:46, , 4F
還頭痛~少吃味精類真得舌頭會變敏銳! 感謝用心!
01/29 04:46, 4F
→
01/29 04:48, , 5F
我都懷疑味精跟滿街飲料店是不是有正向關係~廠商勾結~~^^"
01/29 04:48, 5F
推
01/29 07:07, , 6F
大推
01/29 07:07, 6F
推
01/29 08:23, , 7F
沒錯,經常開火後外食會覺得舌頭非常不舒服.西式比較少這
01/29 08:23, 7F
→
01/29 08:24, , 8F
類的東西,聽說是有些人會對味精過敏?
01/29 08:24, 8F
推
01/29 08:44, , 9F
品牌名稱 還是修一下比較好喔^^!
01/29 08:44, 9F
烹大師就是以原料萃取物和香料調味過的味素 成分上的"水解蛋白質"就是了 這並不是造假或誹謗 所以我想說不用隱藏名稱應該是沒關係^^" 而且烹大師幾乎已經成為這類調味品的代名詞 真的是非常厲害的產品!!
→
01/29 09:01, , 10F
我都買 台糖 大骨或豬肉濃縮高湯 保證無味精
01/29 09:01, 10F
有這種東西!!我要買來用看看! XD
推
01/29 09:54, , 11F
好文推!
01/29 09:54, 11F
推
01/29 10:02, , 12F
我用湯塊煮湯 洗碗時 都有一層油垢 台糖高湯則完全無油
01/29 10:02, 12F
推
01/29 10:14, , 13F
還好我是味覺比較不敏感的人 但一直很懷疑天然食材怎麼會
01/29 10:14, 13F
→
01/29 10:15, , 14F
熬不出鮮甜味 還是得加一點雞粉 我也有跟原po一樣的經驗
01/29 10:15, 14F
→
01/29 10:47, , 15F
少吃為妙...
01/29 10:47, 15F
推
01/29 11:13, , 16F
我不是因為健康因素不吃，是因為舌頭嚐到味精就受不了，所以
01/29 11:13, 16F
→
01/29 11:14, , 17F
外食攤檔餐廳會一家一家被列為拒絕往來，愈來愈常吃家裏。家
01/29 11:14, 17F
→
01/29 11:15, , 18F
裏吃就算是白麵拌醬油都好。現在對食物的最高評價是 沒怪味道
01/29 11:15, 18F
推
01/29 13:45, , 19F
似乎曾在discovery頻道,看到味精最早是由海帶萃取來的?
01/29 13:45, 19F
推
01/29 13:46, , 20F
味素是以前常用到的名詞..幫補到標題.
01/29 13:46, 20F
推
01/29 13:48, , 21F
板上有相關討論可參考 / 關於味精是否有害的科學研究
01/29 13:48, 21F
一開始是在昆布裡發現這種胺基酸(其實很多富含蛋白質的食物中也有存在) 但如果是全用昆布萃取將耗費非常大量的原料 成本會很恐怖
推
01/29 13:56, , 22F
忘記熬高湯的時候，我都用昆布湯取代湯塊，也還不錯
01/29 13:56, 22F
推
01/29 14:58, , 23F
有在某節目看到長庚醫院毒物科主任說過他都不喝大骨
01/29 14:58, 23F
→
01/29 14:58, , 24F
熬出來的湯，他說因為味精至少是純化過的化合物
01/29 14:58, 24F
→
01/29 14:59, , 25F
而豬骨在長時間的熬煮下會把重金屬熬出來之類的話
01/29 14:59, 25F
這個我好像也有耳聞耶 地球已經被污染成這樣 好像吃啥都不健康 XD
推
01/29 15:43, , 26F
感謝分享，一解我長年來對味精的疑惑，現在我都只吃原食材，不
01/29 15:43, 26F
→
01/29 15:44, , 27F
在吃任何調味品。
01/29 15:44, 27F
→
01/29 16:09, , 28F
但我自己覺得煮肉湯只加鹽不夠味的時候 通常是料水比例沒抓
01/29 16:09, 28F
→
01/29 16:10, , 29F
得很好 而且泰半是肉太少菜和水太多才會這樣 肉用得夠多
01/29 16:10, 29F
→
01/29 16:11, , 30F
鮮味就比較容易足 我覺得完成的成品的味覺應該有點像球
01/29 16:11, 30F
→
01/29 16:11, , 31F
甘苦鹹淡溫拉成的一個大球 軟軟的入口很舒服的感覺
01/29 16:11, 31F
推
01/29 16:49, , 32F
推 我不買味精 雞粉烹大師高湯包都極少用
01/29 16:49, 32F
→
01/29 16:49, , 33F
愛吃就是下重本多加料啦:p
01/29 16:49, 33F
另外推一下板主M文好快! 謝主隆M! =^.^= m_ _m ※ 編輯: jushee 來自: 61.227.146.32 (01/29 17:24)
推
01/29 21:15, , 34F
好文推～
01/29 21:15, 34F
推
01/29 22:47, , 35F
話說我以前也很信仰味精跟湯塊，後來有次我發現
01/29 22:47, 35F
→
01/29 22:48, , 36F
有些食材煮一煮自然就會有鮮美的味道，所以就不太用湯
01/29 22:48, 36F
→
01/29 22:48, , 37F
塊了。可是還是得努力地敖高湯啊
01/29 22:48, 37F
推
01/29 23:16, , 38F
吃雞湯塊的也太傻逼了吧XD
01/29 23:16, 38F
推
01/29 23:21, , 39F
好文推~
01/29 23:21, 39F
推
01/30 00:29, , 40F
囧 我以為大家都知道... 話說我媽在家煮還是會加味精
01/30 00:29, 40F
推
01/30 08:43, , 41F
完了.....我超愛烹大師的......哭哭
01/30 08:43, 41F
推
01/30 10:40, , 42F
我也不買味精和雞湯塊，烹大師幾百年才用得完一罐
01/30 10:40, 42F
推
01/30 13:09, , 43F
推
01/30 13:09, 43F
推
01/30 13:37, , 44F
原來如此 推
01/30 13:37, 44F
推
01/30 15:13, , 45F
推 其實很多醬料裡面也是一堆味精,現在都盡量買沒MSG的
01/30 15:13, 45F
→
01/30 16:21, , 46F
沒錯!!!很多現成的醬料都有味精┐(─＿─)┌無奈
01/30 16:21, 46F
推
01/31 17:33, , 47F
亞州以經很多人習慣味精的鮮味了....所以很難改掉了
01/31 17:33, 47F
→
01/31 17:34, , 48F
另外還有一點，醬油也有類似的成份在，亞州人都有醬油
01/31 17:34, 48F
→
01/31 17:34, , 49F
自然也就比較習慣味精的成份了，西式的較少酜胺酸味品
01/31 17:34, 49F
推
02/03 03:18, , 50F
推薦對此議題有興趣的朋友去找"恐怖的食品添加物"這書
02/03 03:18, 50F
推
02/27 03:01, , 51F
補充一下tpcsoos的資訊, 生物攝入的食物當中入受到重金屬
02/27 03:01, 51F
→
02/27 03:02, , 52F
污染,在生物體中代謝的結果多半是累積在關節處,所以才會有
02/27 03:02, 52F
→
02/27 03:03, , 53F
熬煮大骨(牛骨or豬骨)會將重金屬熬煮出來 然後又被我們吃
02/27 03:03, 53F
→
02/27 03:04, , 54F
下肚的問題, 而且好像聽過有些人的吃法是,大骨剖開直接插
02/27 03:04, 54F
→
02/27 03:04, , 55F
吸管吸骨髓= = 基本上當我們了解到這個資訊,我想還是避免
02/27 03:04, 55F
→
02/27 03:05, , 56F
經常這樣實用比較好...大骨湯偶而喝也是還不至於會造成多
02/27 03:05, 56F
→
02/27 03:05, , 57F
大影響
02/27 03:05, 57F
→
02/27 03:06, , 58F
第一航錯字 "入"應該是"如"才對
02/27 03:06, 58F
→
02/27 03:06, , 59F
又錯字= =是第一行!
02/27 03:06, 59F
‣ 更多 jushee 的文章
文章代碼(AID): #1DGnNWI- (cookclub)
‣ 更多 jushee 的文章
文章代碼(AID): #1DGnNWI- (cookclub)