Re: [問題] 做蘿蔔糕一定要用白蘿蔔嗎?

看板cookclub作者leisa (貢丸鴨)時間13年前 (2011/01/27 15:44)推噓6(6推 0噓 11→)

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※ 引述《we22 (越瘦越健康!)》之銘言： : 一直有個疑問 : 請問做蘿蔔糕一定要有蘿蔔的成份嗎? : 不能只有在來米粉和適當的水就好了嗎? : 如果沒有加入蘿蔔的話 : 會怎樣? : 有人試過嗎? : 謝謝 ======版主我來了========= 這是我自己的一點想法啦蘿蔔糕的名字，其實大部分只有年輕人在用。我猜應該是受到港式飲茶的影響，＂港式蘿蔔糕＂＞＞簡稱＂蘿蔔糕＂，因為你如果注意看市場在賣東西（我指南部），或是婆婆媽媽在買東西，他們一定是講＂甜粿　鹹粿　發粿＂你講蘿蔔糕，老一輩的不一定聽得懂，而他們的蘿蔔，有的是指紅蘿蔔，蘿蔔糕中的白蘿蔔，他們叫菜頭。（好像在繞口令＝　＝）所以，有時候名字只是一種代稱，只有米漿＋水的　叫　＂清粿＂加了菜頭的　叫　＂菜頭粿＂加了肉燥的　叫　＂肉粿＂加了花生的　叫　＂土豆粿＂加了芋頭的　叫　＂芋粿＂以此類推下去至於原ｐｏ問的沒加蘿蔔會怎樣？就只是變清粿而已啦ＸＤ我家每年都試，反應很好。。。你放心︿︿冬天　大家都比較會炊菜頭粿夏天　有些人為了怕普渡拜拜時，太陽太大，菜頭會發酸，基本上都會炊清粿比較多。　順帶回demonmoon問的，文中提到你會怕塑膠蒸過後，感覺怪怪的。那你就去布行買一塊白布，跟他說你要做＂粿巾＂的（記得量大小，或剪一塊塑膠紙去讓老闆看）用布的好處是，不用擔心塑膠受熱的問題，缺點是，你在撕粿巾時，底座會被粿巾吃掉，鹹粿會有一部分的損失（塑膠紙則不會），撕的方法是，你炊完冷卻後，把他翻過來（粿巾在上，粿面在下），用塊濕抹布（不能擰乾，要還能滴水的那種），擦拭整個粿底，靜置３－５分鐘，緩緩掀起，周圍先撕（四個角落），然後再像撕疼痛膠布那樣，左邊撕一點，右邊撕一點，（兩邊撕開要保持平行就對了）（每年到上市時，客人看我們撕粿巾的速度有時候都會給白眼＝　＝）粿巾撕下來後要泡水，然後用熱水滾燙煮一下，上面被吃掉的粿就會掉下來，再洗一洗重複使用。很麻煩就是。但我們家都很堅持用粿巾，炊起來感覺比較有古早味ＸＤ =======下台一鞠躬======= -- 晉惠帝：寡人也不過就當初不解世事，講了一句何不食肉糜？都一千多年了，躺著也老是在中槍。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.143.174

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iseeu

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推

demonmoon

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gaseosa

01/27 22:02, , 3^F

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